广式蛋黄莲蓉月饼
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snailing
用料
广式蛋黄莲蓉月饼的做法
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提前准备所有材料
面粉80克，转化糖浆50克，玉米油20克，枧水2克，莲蓉馅200克，咸蛋黄10个，蛋黄1个
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咸蛋黄喷高度白酒，放入烤箱，上下火160℃烘烤6-8分钟，不用全部烤熟
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50克转化糖浆和2克枧水用打蛋器搅拌均匀，再加入20克玉米油搅拌均匀
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加入80克中筋面粉，用刮刀翻拌均匀
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翻拌至无干粉的状态，用手揉至表面光滑
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包上保鲜膜室温松弛2小时
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松弛好的饼皮和莲蓉馅平均分成10份，饼皮每份15克，莲蓉馅每份20克
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烤熟的咸蛋黄包入莲蓉馅中，然后再包入饼皮中，搓成圆柱状，方便入模
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面团放入面粉中滚一圈防粘，轻轻拍掉表面多余面粉，放入50克的模具中，逐一压成形
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在月饼上方喷少量水雾，放入烤箱，上下火165℃烘烤5分钟
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期间准备蛋黄水，蛋黄加入少量清水打散
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5分钟后取出，在表面薄薄刷上一层蛋黄水，再次送入烤箱，165℃上下火烘烤10分钟
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10分钟后再次取出薄薄刷上第二次的蛋黄水，第三次送入烤箱，165℃上下火烘烤5-10分钟
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切开蛋黄冒油，优秀
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每个都金灿灿
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完全放凉后入包装袋，打包送亲戚朋友
小贴士
1、饼皮和馅料是3：7，皮薄馅多
2、以上配方可做10个50克月饼
3、室温放2-3天会回油
2、以上配方可做10个50克月饼
3、室温放2-3天会回油
