极简版云南傣家水淹菜

1：优先选用上图这种云南本地苦菜，老一点的更佳。清洗干净晒干水分备用。

2：找一个大一点的无水无油的盆，放上我专门切咸菜的小菜板，把胡萝卜，姜切成丝备用。

3：云南红糖切碎备用

4：用清洗干净无油的不锈钢锅烧开一锅水，把洗干净的青菜放水里烫一下，变成上图翠绿色立即捞出，挤出多余水分切成自己喜欢的大小即可。这步特别关键，成败在此一举。切记不可把菜烫得熟。

5：依次加入姜丝、胡萝卜丝、盐、红糖碎、冰糖、八角粉、辣椒面、醋、带胶手套充分搅拌均匀，咸度可以根据自己的口味尝试着放，但不可太咸否则会影响发酵的口感。

6：把拌好的水淹菜装入瓶子里，压实盖上保鲜膜盖紧盖子，放入冰箱冷藏保管。