老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解

19 人做过这道菜
这样裹着满满芝麻酱的烧饼没有谁不爱吧,酥香可口,真的特别好吃,看具体步骤吧。

用料  

面粉 500克
酵母 5克
常温水 330克
芝麻酱 两大勺
香油 一勺
食盐 5克
五香粉 少许
芝麻 适量

老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法  

  1. 所需食材大合照。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤1
  2. 面粉中加入酵母,常温水,揉匀,密封醒发十分钟。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤2
  3. 醒好的面擀成大面片,芝麻酱里加入食盐和五香粉,觉得颜色浅可以放老抽增色,不喜欢不放,再用香油泻开,均匀的涂抹在面片上,撒上干面粉增加层次,卷起来,切分成等份面剂。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤3
  4. 取一个面剂,两端抻长,对折,收拢成圆形,沾上清水,再沾上白芝麻,擀成稍有厚度的饼。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤4
  5. 放入刷油的锅中,表面再刷一层油,盖上盖子加速成熟,小火烙制,两面烙熟就可以出锅了。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤5
  6. 成品图来啦,掰开一个看层次丰富,里面或者满满的是麻酱,超级有食欲。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤6
  7. 动态视频呈现时间到,外酥里软层次丰富,赶快收藏试做吧。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤7

小贴士

温馨提示
1.面粉吸水性不同,少量多次加入,最后面团状态偏软一点。
2.麻酱里面的盐和五香粉可以根据自己的口味增减,觉得麻酱颜色浅可以加少许老抽,不喜欢不放。
3.整形手法很重要,抻长对折会让层次增加一倍,很重要。
4.擀成有一定厚度的饼,太薄了就没有麻酱烧饼的感觉了。
5.小火烙制,饼有一定厚度,火大了外糊内生。

期待大家美美摆拍的作业图。

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

全部19个作品

 
该菜谱创建于 2020-11-15 11:40:45
7323 收藏


老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的答疑

  • 艳阳高照xyz  昨天  
    1
    面加酵母菌揉好只醒10分钟不用等面发吗?
    作者回复 昨天  
    是的亲
  • 瑜儿爱烘培  9天前  
    1
    请问500克面粉做多少个?
    作者回复 9天前  
    七个
  • Mona美娜  昨天  
    0
    请问这面粉 大概是做几个饼的量?
    作者回复 昨天  
    7个
  • 柠檬水加点盐  昨天  
    0
    面发十分钟就行?
    作者回复 昨天  
    是的
  • 烘焙人家  2天前  
    0
    请问一下烤箱烤的话是多少度多少分钟喃?是先用不粘锅烙好再用烤箱烤吗?
    作者回复 2天前  
    先煎一下,在烤箱烤熟。
  • 南丁琪琪格  2天前  
    0
    芝麻只粘一面吗?
    作者回复 2天前  
  • 笑对冷暖  2天前  
    0
    可以用烤箱烤吗
    作者回复 2天前  
    可以
  • 周周记  3天前  
    0
    面不用发酵么?十分钟可以?还是要在一定温度下十分钟?
    作者回复 3天前  
    只要不太冷十分钟就可以
  • 单红丽  3天前  
    0
    芝麻用熟的还是生的?
    作者回复 3天前  
    熟芝麻
  • 老菲爱厨房  4天前  
    0
    看到好想吃!我家整好有一瓶花生酱,赶明做起!谢谢您的分享!
    作者回复 3天前  
    😀

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