老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解

8.4 综合评分
225 人做过这道菜
这样裹着满满芝麻酱的烧饼没有谁不爱吧,酥香可口,真的特别好吃,看具体步骤吧。

用料  

面粉 500克
酵母 5克
常温水 330克
芝麻酱 两大勺
香油 一勺
食盐 5克
五香粉 少许
芝麻 适量

老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法  

  1. 所需食材大合照。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤1
  2. 面粉中加入酵母,常温水,揉匀,密封醒发十分钟。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤2
  3. 醒好的面擀成大面片,芝麻酱里加入食盐和五香粉,觉得颜色浅可以放老抽增色,不喜欢不放,再用香油泻开,均匀的涂抹在面片上,撒上干面粉增加层次,卷起来,切分成等份面剂。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤3
  4. 取一个面剂,两端抻长,对折,收拢成圆形,沾上清水,再沾上白芝麻,擀成稍有厚度的饼。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤4
  5. 放入刷油的锅中,表面再刷一层油,盖上盖子加速成熟,小火烙制,两面烙熟就可以出锅了。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤5
  6. 成品图来啦,掰开一个看层次丰富,里面或者满满的是麻酱,超级有食欲。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤6
  7. 动态视频呈现时间到,外酥里软层次丰富,赶快收藏试做吧。

    老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的做法 步骤7

小贴士

温馨提示
1.面粉吸水性不同,少量多次加入,最后面团状态偏软一点。
2.麻酱里面的盐和五香粉可以根据自己的口味增减,觉得麻酱颜色浅可以加少许老抽,不喜欢不放。
3.整形手法很重要,抻长对折会让层次增加一倍,很重要。
4.擀成有一定厚度的饼,太薄了就没有麻酱烧饼的感觉了。
5.小火烙制,饼有一定厚度,火大了外糊内生。

期待大家美美摆拍的作业图。

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该菜谱创建于 2020-11-15 11:40:45
53187 收藏


老北京麻酱烧饼 酥香可口 层次分明 附细节视频详解的答疑

  • 斯涅格  2020-12-25  
    24
    好喜欢啊,最最喜欢的就是老北京麻酱烧饼,哎!太好吃了,我也要做做试试
    作者回复 2020-12-25  
    做一做哈
  • -花瓣雨-  2020-12-13  
    6
    你确定你放了这么多的水?
    作者回复 2020-12-13  
    是的亲
  • 禧宝nan  03-09  
    1
    我喜欢甜麻酱
  • 烟火间的幸福  01-27  
    1
    小贴士:麻酱一定要黏稠一些,小火两面煎
    作者回复 02-01  
    👍
  • 一个篮子  01-12  
    1
    最后包烧饼的手法好,我第一次不会包,结果烤完成开口笑了
  • 雨葭_v7x2  2020-12-10  
    1
    老师那面需要多厚才行看到了你的方子就行动晚上就吃就不知面皮多長
    作者回复 2020-12-10  
    一厘米左右吧
  • 唐风宋雨雪霏霏  2020-12-06  
    1
    第一次醒发多长时间?需要二次醒发吗?
    作者回复 2020-12-06  
    和好面醒发十分钟
  • 家和才能万事兴  2020-12-05  
    1
    爱了爱了。自己做的麻将。正愁没有用武之地呢
    作者回复 2020-12-05  
    😀
  • 艳阳高照xyz  2020-11-23  
    1
    面加酵母菌揉好只醒10分钟不用等面发吗?
    作者回复 2020-11-23  
    是的亲
  • 瑜儿爱烘培  2020-11-16  
    1
    请问500克面粉做多少个?
    作者回复 2020-11-16  
    七个

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