【0458】黑椒豉油鸭肠 <302小厨房>
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302小厨房
黑胡椒的辛辣和浓厚的豉油香气特别迷人，适合搭配冰啤酒！
用料
| 鸭肠 | 400g |
| 蒜片、干葱碎、青辣椒碎、姜末 | 1小碟 |
| 老抽 | 1-2小勺 |
| 广东米酒 | 4勺 |
| 黑胡椒碎 | 2大勺 |
| 碗汁 | |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 芝麻油 | 1勺 |
| 白糖 | 1/2小勺 |
| 淀粉 | 1小勺 |
| 黑胡椒碎 | 1勺 |
【0458】黑椒豉油鸭肠 <302小厨房>的做法
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原料图
鸭肠的清洗主要就是使用干面粉、白酒、盐反复抓洗即可，可以不放碱水
洗净的鸭肠切成长段备用
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强烈建议用这种现磨的黑胡椒，建议颗粒稍大一些，味道会更明显，气味更足
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按照上述的比例调好碗汁，因为全程快速爆炒，所以不预先调好是来不及的。
黑胡椒碎分两部分使用，一部分混入到碗汁中，一部分最后单独加入
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锅中烧开水（加入少许广东米酒），水沸后保持大火把鸭肠放入
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快速汆烫5秒即可，捞出沥干备用
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锅底放油，爆香底料
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5秒，释放香气即可
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加入焯水的鸭肠，立即加入少许老抽上色
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简单翻炒两下上色后加入广东米酒翻炒两下
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然后加入碗汁（根据自己口味加入）快速翻炒
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最后加入干的黑胡椒碎简单翻炒即可出锅，从鸭肠放入锅中就保持大火，全程控制在30-40秒即可，防止炒老了。
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是不是很诱人！下面可以用焯水的绿豆芽做垫菜，喜欢刺激的也可以用切丝泡水的白洋葱垫底
小贴士
1，碗汁根据自己的口味加入，如果有垫菜可以全部加入，如果没垫菜可以先加入2/3；
2，全程快速爆炒，不要炒老了。
2，全程快速爆炒，不要炒老了。
