客家酿豆腐
8.1
综合评分
82
人做过这道菜
小豆包的好吃娘娘
客家酿豆腐是客家菜里最经典最常见的一道菜。在我饭店的菜品销售量里稳排第一。味道好嫩滑爽口还经济实惠。妥妥的销冠哦。今天就来给大家展示一下酿豆腐的做法。这道菜还算好操作的，就是步骤多一点点而已。
用料
客家酿豆腐的做法
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内脂豆腐一盒，如果要味道好的话那肯定是要用嫩豆腐的。口感嫩滑细腻。新手操作可选老豆腐，北豆腐，老点不容易烂好操作。
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肉选用肥瘦三七分的，剁成泥。太瘦的肉就柴一点，用点肥的中和一下刚刚好。调入1小勺胡椒粉盐＋2勺生抽＋2勺淀粉＋1个鸡蛋，（不够味的就再加一小勺盐）一起抓匀，鸡蛋不是必需品，有鸡蛋肉就更黏合更嫩滑，不会散。
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内脂豆腐切块，厚度大概两厘米左右。
用勺子把豆腐的心挖出来，注意千万不要挖穿了哈。小心翼翼的挖吧。挖出来的豆腐可放一点放入肉末中搅碎拌匀做陷，减少浪费。
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里面填上肉馅，压紧。
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取一只不沾锅，冷油下锅煎豆腐。先煎有肉的那一面。
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煎好至金黄再翻另一面煎至金黄。
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调一碗酱 ：2勺生抽+1勺蚝油＋2颗葱头碎＋1个小米椒＋姜蒜末+1勺淀粉，加入50毫升清水。
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将煎过的豆腐转入一口小砂锅，倒入酱汁。待水滚转小火焖个五分钟。确保熟透，入味。
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出炉喽。超鲜嫩。一口咬下去嫩出汁。
