【古镇河塘煮三鲜】最传统的本帮味你尝过么？汤浓味醇鲜上鲜！
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人做过这道菜
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在上海有一句老话叫做：“上海大厨出浦东，浦东大厨出三林”。一度红遍大江南北的《舌尖上的中国》，让人们认识到了本帮菜和出生三林“铲刀帮”的本帮菜泰斗李伯荣大师。
对于绝活“扣三丝”，李伯荣是这样严格的：“火腿、笋、熟鸡脯全部切丝，一盆菜1999根一根不少。”而对待油爆虾，李老又说到：“本帮菜的火功讲究的是该短则短，该长则长。烧油爆虾，8秒钟就要出锅，求的是个外脆里嫩，要的就是清鲜肉嫩。”
正因李老的坚持，让传统的本帮菜更有生命力。徒弟们将师傅的话铭记于心，将手艺继续传承下去。
在汝南街就有一家本帮菜馆，不大的门面一到饭点就座无虚席，都是为了这正宗传统的本帮味而来。
而这家店的主人正是本帮菜泰斗“铲刀帮”李伯荣的亲传弟子陈建新。
陈大厨不搞创新只专注烧正宗的三林本帮菜，从15年到现在他们家的菜单也几乎没有变过。
不过小编却在他们家的菜单上看到了这道古镇河塘煮三鲜。咦？这也算是传统本帮菜么？我们来看看他是怎么说的......
古镇河塘煮三鲜是蒸三鲜的升级版，所用的食材也可以根据时令随意搭配哦。冬天喝上这一口汤， 鲜的你眉毛都掉下来...
对于绝活“扣三丝”，李伯荣是这样严格的：“火腿、笋、熟鸡脯全部切丝，一盆菜1999根一根不少。”而对待油爆虾，李老又说到：“本帮菜的火功讲究的是该短则短，该长则长。烧油爆虾，8秒钟就要出锅，求的是个外脆里嫩，要的就是清鲜肉嫩。”
正因李老的坚持，让传统的本帮菜更有生命力。徒弟们将师傅的话铭记于心，将手艺继续传承下去。
在汝南街就有一家本帮菜馆，不大的门面一到饭点就座无虚席，都是为了这正宗传统的本帮味而来。
而这家店的主人正是本帮菜泰斗“铲刀帮”李伯荣的亲传弟子陈建新。
陈大厨不搞创新只专注烧正宗的三林本帮菜，从15年到现在他们家的菜单也几乎没有变过。
不过小编却在他们家的菜单上看到了这道古镇河塘煮三鲜。咦？这也算是传统本帮菜么？我们来看看他是怎么说的......
古镇河塘煮三鲜是蒸三鲜的升级版，所用的食材也可以根据时令随意搭配哦。冬天喝上这一口汤， 鲜的你眉毛都掉下来...
用料
【古镇河塘煮三鲜】最传统的本帮味你尝过么？汤浓味醇鲜上鲜！的做法
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锅中倒入2勺（30g）菜籽油，1勺（15g）猪油，1根葱，3片姜。
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随后倒入3两河虾，4两鳝丝和1只牛蛙，煸炒出香味后倒入清水。
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之后加入半碗（125g）笋片后，加盖焖煮，大概5-10分钟左右。
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最后加1/3勺（5g）盐、1/3勺（5g）胡椒粉，放入5两莴笋片，大火烧开后就可以出锅了。
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搞定！
小贴士
01/ 先放菜籽油后放猪油，可以让猪油更好融化
02/ 清水没过食材就可以了。
02/ 清水没过食材就可以了。
