传统东北炖豆角
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豆豆张111
虽然现在物质丰富了，以前豆角和茄子，是东北人珍惜的蔬菜，从春天的早豆角（圆咕噜滚，参照四季豆），到夏天的花皮、油豆、灰豆、豇豆宽、豇豆（青豆角）、扁豆（猪耳朵）等等！
豆角要熟透食用，要加水炖煮！
小时候食用油也很珍惜，老妈还特意熬猪油，炖豆角放点，会很香！
现在多放点食用油，素炖也很好吃！
我家长辈们的传统做法，我改进总结一下👉看贴士
豆角要熟透食用，要加水炖煮！
小时候食用油也很珍惜，老妈还特意熬猪油，炖豆角放点，会很香！
现在多放点食用油，素炖也很好吃！
我家长辈们的传统做法，我改进总结一下👉看贴士
用料
| 豆角 | 650克 |
| 猪肉（肥瘦相间或梅花瘦肉） | 适量（自调） |
| 花椒粒（粉） | 几粒 |
| 盐 | 两小勺（自调） |
| 糖 | 一大勺 |
| 鸡粉 | 一大勺 |
| 白胡椒粉 | 适量勺 |
| 食用碱 | 半勺 |
| 清水 | 200ml |
| 配菜（茄子土豆胡萝卜青红椒木耳豆腐辣椒洋葱等等） | 按喜好适量 |
| 食用油 | 三大勺（至少） |
传统东北炖豆角的做法
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碱（不是苏打粉）及部分处理好的食材！
豆角洗净控水，再摘取两头！
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热锅凉油，中大火，放入花椒和盐，炒匀！
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肉炒变色！
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豆角、碱放入，炒匀！
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炒制翠绿、表面微软，加入糖、鸡粉，炒匀！
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加入清水、土豆块（别太大），不要搅动！
豆角不吸水，水量适宜，以免最后收汁时间长，影响颜色口感！
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中火盖盖子，炖十分钟，至土豆、豆角软烂！
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加入白胡椒粉，小心翻动，如果汤汁多，开盖、大火收汁即可！
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豆角这种状态，才安全好吃！
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附：如果喜欢酱油，一定要最后加（胡椒粉一起），大火炒匀收汁即可，否则酱油加早了、豆角变色！
木耳辣椒版本！
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胡萝卜木耳！
注意胡萝卜和豆角一起入锅炒！
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素炖豆角！
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按喜好！
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豇豆宽！
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四季豆、豇豆！
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青红椒版本！
小贴士
1.加适量食用碱，软烂，颜色好！
2.水量适宜，豆角不吸水！
3.油要宽些，肥瘦相间肉增香加分！
4.酱油最后放，以免影响颜色！
2.水量适宜，豆角不吸水！
3.油要宽些，肥瘦相间肉增香加分！
4.酱油最后放，以免影响颜色！
