满满的胶原蛋白糊嘴巴~超简单快手高压锅卤猪蹄

猪蹄还挺新鲜的，皮质粉嫩，白里带红。一共六只小猪蹄打算一次性卤了慢慢吃，
先开小炉火烧掉绒毛，再反复冲水洗净。

接着来改刀改小块，整只的我锅放不下，必须先改刀再下锅焯水。
按网上的方法, 从两个指头中间竖劈下去，再横着来一刀, 从骨头连接处剖开，
一个猪蹄可以轻松地分成三块，
左右各一块，脚跟一块。

没看明白就上网搜一个小视频看下吧，
我一个人不好操作，没拍照。
这图是猪蹄已经焯水后补拍的。

焯水时用冷水，一定要没过全部猪蹄，
开火烧开，放料酒，我这是葱姜料酒。
水开后转小火煮几分钟，
直到水面上厚厚一层血沫子，
把猪蹄捞出来冲水洗净，水整锅倒掉。
我的锅太小了，6只猪蹄得分两批焯水。

全部焯过水的猪蹄层层叠叠放进高压锅内胆里，我这口锅5L的，居然全部放得下，刚刚好快满锅。

接着来准备卤料。
可以直接用市售成品卤料包，
产品很多随便选择，用法特别简单，
像这个包装上写着，只需要加水即可。

我今天猪蹄分量大，一包卤料不够，
还自己配了大部分。
家里的香料都用上，包括香叶，八角，
豆蔻，桂皮，干辣椒，孜然粒，花椒…
品种不拘，一样抓一小把，比例随意。

高压锅里加开水，到与猪蹄基本齐平，
加入全部卤料，除了上图的香料，
另外还要放盐，生抽，
怕腥可以切一些姜片放进去，
喜欢上色酱油色重的可放一些生抽，
喜欢甜口的可放糖。
炒糖色这些步骤我就省略了。

直接关盖加压选择半小时的程序，
时间到了后如果不着急吃，
最好再焖最少一小时，
最多焖一晚上都可以，这样更入味儿。

我早上买菜回来开始处理，中午前做好，焖了一两小时，打开午饭时趁热吃。
打开盖子, 哇, 颜色金黄, 肉香味儿扑鼻。

用筷子轻轻一戳就能把皮翻开，
不用费劲就能拉下来一大块儿，
但皮儿又很有弹性～

迫不及待尝一口，哇塞，绝了！
平时买五花肉炒菜我都把猪皮扔掉的，
为什么猪蹄纯吃皮儿却这么好吃哦，
真的是Q爽弹牙，粘粘乎乎，
满满胶原蛋白的感觉～

把猪蹄夹出来装盘，一顿吃不完，
可以放冰箱里冷藏，三天内吃完，
或放冷冻室随吃随取，微波炉加热即可。

高压锅炖猪蹄时可加一些黄豆啊
花生啊鸡蛋啊莲藕啊豆腐干啊同卤，
又能一锅出，省时省力做法简单，
吸饱了肉汁儿的素菜也更美味了。

卤猪蹄如果入味儿了直接啃就已经很好，按我们四川的习惯还要再配一个蘸水碟，可以是干碟也可以是我这样的红油辣子。

撕一大块猪皮，满满当当裹上红油辣子，
一大口塞进嘴里，真的是太爽太Q弹了，
软糯绵柔，能明显感觉到粘乎乎的胶。
减肥时的自律都忘光光了哈哈，
吃一顿要加练三天才能补回来也甘愿。

剩下的肉汤放置一会就凝固了形成皮冻，我是直接把高压锅内胆加盖放冷藏室。
下次挖一大勺再略加些水做为高汤底，
直接用来煮蔬菜，味道很鲜美，
蔬菜也能煮出肉香味儿哈哈！

PS：
如果喜欢吃烧烤猪蹄那种比较干硬紧实的口感，可以把卤好的猪蹄放入烤箱，180-200度再烤个5-10分钟吧，
主要是逼出来一些水分，注意观察，
看着表皮冒油泡泡有点焦上色了就出炉，再洒一些辣椒面儿孜然粒胡椒粉啥的，
吃起来就是干香紧实的烧烤的感觉啦！

这样一份美味的卤猪蹄，下饭也很好，
当零食夜宵配个综艺节目电视剧也很棒，
不要顾虑形象，用手抓着啃更爽哦~~