8寸奶油蛋糕(小视频)

38 人做过这道菜
蛋糕我是认真的,任何自己想要的都是通过不断学习不断练习不断进步基本没有什么捷径!
春夏秋季保持低温操作,把冷冻室内抽屉篮取出来奶油连桶一起在抽屉篮打发

很早之前就想做一个红配绿的

刚好买了一箱突尼斯石榴用上了

只是我的手机拍照怎么褪色哪😂


立冬了正是练习奶油抹面的好时候,来吧仙女们!

这里蛋糕图片参考:https://www.xiachufang.com/recipe/103658735/

红茶奶油蛋糕参考:https://www.xiachufang.com/recipe/104369604/


有问题需要我帮忙的仙女愿意的话可以加微信哈👇🏻
lala11990

用料  

8寸蛋糕坯 1个
铁塔奶油奶酪 140克
安佳淡奶油 580克
韩式幼砂糖 42克
芒果 1个
小果石榴 2个
插卡 1个
仙女棒 1个
蛋糕锯齿刀 1个
蛋糕切割器 1对
三能橘色刮板 1个
白硬刮板 1个
透明软刮板 1个
硅胶垫 1个

8寸奶油蛋糕(小视频)的做法  

  1. 做蛋糕一定要一个非常好用的转台,速度快,稳,无噪音,顺畅
    在准备一个比转台小点的硅胶蒸垫,防滑的!蛋糕直接放转台上就不需要防滑垫了哈

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤1
  2. 三能抹刀八寸一个,三能软刮板一个,白色直板一个,透明软刮板一个
    你也可以直接全部用抹刀操作就好

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤2
  3. 八寸蛋糕坯一个,手脱模会比较干净

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤3
  4. 轻轻的推,蛋糕坯最好前一天晚上睡觉前烤好,倒扣晾网上常温保存

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤4
  5. 用最便宜的切割器切三片

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤5
  6. 我用的三能关东刀

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤6
  7. 奶油奶酪➕糖➕10克淡奶油用打蛋器搅拌几下防止飞溅再高速打细腻

    奶油奶酪部分没有可以用淡奶油代替

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤7
  8. 再用硅胶铲翻拌均匀后继续高速打无颗粒
    这里不推荐用妙可蓝多和安佳!

    铁塔,卡夫,kiri这三个都可以

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤8
  9. 打细腻后分几次➕奶油打,这里加50克

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤9
  10. 这里又加100克,分次加入奶油为了没有颗粒奶油更细腻

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤10
  11. 高速打膏状

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤11
  12. 这里加剩下的全部奶油高速打几圈成酸奶状

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤12
  13. 这里开始固定一个点打,上下打,让表面下面的奶油都变硬挺,不要打过啦

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤13
  14. 这样!硬的奶油做夹心
    软的流动的奶油待会加色素打软抹面

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤14
  15. 硬的奶油放裱花袋,我这里大约250克奶油夹心

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤15
  16. 软的加惠尔通抹茶绿色素低速搅打

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤16
  17. 这样的状态就差不多抹面,翻拌的过程中还会变硬点状态要掌握好
    如果打硬了就再加点点奶油翻拌下就好

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤17
  18. 我用的这个珍妮曲奇饼干八齿大号

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤18
  19. 这样八齿

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤19
  20. 检查一下,蛋糕底座是否在正中间,旋转选台蛋糕不会扭就好,底座上抹点奶油防滑

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤20
  21. 中间层硬的白奶油

    一层蛋糕一层奶油一层水果一层奶油这样重复

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤21
  22. 夹心层的奶油不建议多,容易腻

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤22
  23. 这样用裱花袋挤在周围的奶油抹面,蛋糕不会弄得到处都是奶油

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤23
  24. 干干净净抹面也好抹

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤24
  25. 看着小视频里面自己抹奶油的刀居然是歪的哈哈

    应该垂直底座,抹刀与奶油之间保持约15度角

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤25
  26. 然后用三能刮板铲一下底部多余奶油,底座好干净利落

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤26
  27. 再用白色刮板抹直侧面,看起来比较复杂
    但是为了蛋糕更完美的呈现我是愿意的

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤27
  28. 再用软刮板轻轻轻轻地贴着侧面抹,更薄更软为了让最后收口处更加完美的几乎看不出痕迹

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤28
  29. 这是所谓的一刀收,快速转一下转台,两只手扶稳刮板或者抹刀,从右边3点位置往左右9点位置直线移动,先收边缘一圈,刮板前面可以翘起来一丢丢约1-2毫米

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤29
  30. 再快速转动转台,接着来一次,在中间位置收

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤30
  31. 用刮板轻轻几乎不用劲儿贴着上面奶油修抹一下即可

    抹好面的蛋糕送去冰箱速冻20分钟,不可时间超过1小时过长会冻裂奶油

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤31
  32. 冻好的蛋糕取出来裱花会更安全,尤其夏天或者温度高的时候,延缓奶油融化

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤32
  33. 挤的时候前后左右移动一下裱花嘴,一边挤一边上移就好,空出位置放石榴哦

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤33
  34. 这是蛋糕原色,相机拍的实物色
    完了插上仙女棒,小插卡结束,装盒密封好冰箱冷藏保存

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤34
  35. 补视频!
    有亲需要不是一刀收的
    就是这样慢慢的修复,抹刀拿稳贴着蛋糕上面边缘,跟蛋糕约10~15度角,边缘往中间轻轻拂过,我今天用的巧克力奶油天冷有点点硬了,就这个意思😂

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤35
  36. 再来瞅瞅感受一下

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤36
  37. 只要你需要我拍给你看哈哈

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤37
  38. 我习惯了用透明刮板再修复一下更光滑

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤38
  39. 有气孔的地方补点奶油再抹抹就好

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤39
  40. 家里就厨房没有暖气了!所以大家要避开温度高的地方操作哈!
    要不然奶油化了不好操作也不好吃

    8寸奶油蛋糕(小视频)的做法 步骤40

参照这个菜谱,大家做出 38 作品

全部38个作品

 

8寸奶油蛋糕(小视频)相关分类

该菜谱创建于 2020-11-09 21:52:19
2154 收藏


8寸奶油蛋糕(小视频)的答疑

  • CrystalMaMa  2020-11-20  
    5
    受益匪浅,一刀收对我们新手来说难度有点大,希望老师能出一些不是一刀收的抹面教程,谢谢🙏
    作者回复 2020-11-20  
    好的👌🏻
  • 3828_wv27  05-23  
    2
    我只有妙可蓝的奶酪,可以吗?在线等,谢谢
    作者回复 05-23  
    可以,就是最好提前隔水加热融化温了再加点奶油冷藏一下,要不然容易有颗粒
  • 清浅de非鱼  2020-12-11  
    2
    我是我迄今为止在下厨房见过的最详细的文章了,好感动。要是早点遇着老师我也不至于给我妈妈做的生日蛋糕磨面和裱花像狗啃了似的😌
    作者回复 2020-12-11  
    😘😁😁😁很高兴你喜欢哈!抹面练习练习找找感觉就会进步的,冬季练习抹面最佳时间哦
  • 海伦豆豆  2020-11-17  
    2
    好漂亮啊,美文视频看了很多遍!受益匪浅谢谢👏👏👍🌺
    作者回复 2020-11-18  
    😁3 q
  • 安可188  01-11  
    1
    哇!我最喜欢看这样的作品,赏心悦目。即使我可能不做😅
    作者回复 01-11  
    🤗谢谢!无聊的时候可以做来玩玩哈😜
  • 半透明天空cc  2020-11-16  
    1
    我也想进群,能拉我吗
    作者回复 2020-11-16  
    当然可以,你先加我微信哈💕
  • kk一珂  2020-11-12  
    1
    作者好棒,写的很详细,加奶油奶酪是为了让成品不容易化吗?
    作者回复 2020-11-12  
    谢谢😘可以延缓奶油融化问题,提升口感更好吃,不易打发过头😁
  • Lulu的厨房  2020-11-10  
    1
    被蛋糕的颜值和详尽的步骤吸引了,一看就知道楼主是在认真做蛋糕🎂,加油👍
    作者回复 2020-11-10  
    谢谢🤗真爱💕
  • 2 嘉  14天前  
    0
    好美啊
    作者回复 14天前  
    3Q🥰
  • 悲喜皆为爱  15天前  
    0
    为什么不推荐安佳的奶酪,我第一次做,感谢回答
    作者回复 15天前  
    安佳偏硬偏咸味颜色偏黄,很容易有颗粒哈!不过你已经有安佳就用吧,可以微波炉加热软化后多打几次细腻点别加多了,然后再一分次加入奶油打发即可!

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