挪威青花鱼菌菇煮物 | 冬天就是要吃暖锅呀！

正式立冬了。

到了一年的尾声，北方就成了个天然的大冰箱，窗台上已有人家挨个儿摆好了柿子和梨；各色毛绒绒的大衣也得牢牢裹在身上；夜归途中，呵口气也能凝成白雾……

要解冻这冷冽寒意，其实也很容易，只一点点暖就够了。比如街边沙沙翻腾着的糖炒栗子、合上双手刚好可以握拢的烤红薯；还有就是一口咕嘟咕嘟冒热气的锅物。

以前一到这个季节，朋友们就很喜欢约出去吃铜锅、火锅和寿喜锅之类。简简单单一口锅，远比看起来要深不可测，能烫肥牛，煮出清甜的白菜，最重要的是，还能把一群人煨得柔软。

之前秋冬去日本，寻常人家最偏爱的还是各色煮物。据坊间日本大厨的说法，「煮物」才是日本料理的根源所在。几乎万物都能拿来做「煮物」，而人们常用的是在秋冬季最活跃的青花鱼。而在日本料理中，被青睐的青花鱼大多都来自挪威。

每年的9-11月份，可以说是「挪威青花鱼季」，海水转冷，为了抵抗寒冷，挪威青花鱼的油脂会变得非常丰富，脂肪含量高达30%，鱼肉的口感前所未有的多汁肥美。这样juicy的挪威青花鱼自然不能错过。我之前就做过糖醋脆皮挪威青花鱼。趁着11月的挪威青花鱼最佳捕捞季，还能赶上最后一波美味。

「煮物」是「烩煮料理」的统称，讲究的是「原味」，两种以上的食物放在一起烹煮，最后仍能保持各自的本味，同时又融合适口。

为了保持食物本味，做这道料理的时候，不需要过多的调味料，只靠菌菇吊出挪威青花鱼的鲜。我准备了花菇、白玉菇和干香菇。当然，你也能准备更多种类的食材。光是当季菌菇就有很丰富的选择。

泡干香菇的水可以拿来作为汤底，清澈又馥郁，什么都没加，只简单煮沸就能膨出一室香气。青花鱼切块，先热水汆一下，再到冰水里冷静一番，可以最大程度保持鱼肉的柔嫩。等菌菇煮得差不多，就可以让青花鱼噗通入水了。这两者结合，是1+1>2的组合。鱼肉中的肌苷酸和菌菇的鸟苷酸，金风玉露一相逢，便足以鲜掉眉毛。

靠美味已经够了，挪威青花鱼还相当有内涵。青花鱼超30%的脂肪基本都是健康的高度不饱和脂肪酸，被称为海洋中「游动的不饱和脂肪酸」。其中珍贵鱼油占比20%-26%，吃一条就相当于恶补了大半瓶深海鱼油。大家都耳熟能详的DHA和EPA也很丰富，可以帮助小朋友的大脑发育，对中老年人预防血管硬化也有效果。

吃青花鱼，对我们女性来说，也可以算是某种意义上的护肤。鱼肉富含的Omega-3、抗氧化物和蛋白质也能让一到秋冬就干燥的皮肤更有光泽和弹性。

这些在我眼里，其实都只能算是附加项。在凉风天里，还有什么能比吃到一锅暖呼呼的煮物更叫人舒服？光是听着厨房里有咕嘟咕嘟，家人围坐，吃饭闲聊，惬意得就像泡了个温泉，还是来自北极圈的那种哦。