中筋面粉 | 200克 |
蛋清 | 55克 |
水 | 45克 |
盐 | 1克 |
馅料 | |
肉末 | 150克 |
青虾仁(挤干后) | 200克 |
生粉 | 1茶匙 |
盐 | 1克 |
胡椒粉 | 适量 |
葱姜水 | 25-30克左右 |
麻油 | 适量 |
手粉: | |
澄粉(小麦淀粉) |
面粉,水,鸡蛋清,盐揉成光滑面团,盖好,静置至少15分钟。
青虾仁切粒
猪肉糜中加入盐,葱姜水(葱姜水分次加入),朝一个方向搅打,加入胡椒粉,生粉,葱姜水,继续搅打,25-30毫升的葱姜水分3-4次加入,搅打到肉上浆。
加入虾仁粒,麻油,拌匀,放入冰箱冷藏半小时
准备好澄粉和压面机(我用的是玛卡多压面机)
面团分六块,每次压一块,盖好其它面团。压面机从0到9档,每档都要压一遍,0-1可以折叠多压一遍。注意辊上如果有澄粉粘住,要用湿布擦干净,再用纸巾擦干,以免干澄粉太硬把很薄的馄饨皮戳破。另外要不时在面皮上撒澄粉,以免面皮互相粘住。最好是压一块面团,切割,不要叠起来,摊在案板上,直接就包一批馄饨。图片中叠起来的方法并不是很好,因为这样的方式需要大量澄粉防粘,皮子粘性不够会增加之后包捏的难度。我的皮子大约8厘米边长。
皮子放在手指上(不要放手掌中间),其中一个角在中指的位置
放馅料,先用中指把一个角折过来,利用挑馅棒把另外几个角往中间拨,然后四个手指一捏即可(我一个人做没有办法拍录像)。皮子不能太干,干了就会捏不住,所以宁可压一块面团,包一批,并且天气干燥的话,一定要盖好。
做好是这样的
容器上要撒粉,放的时候要倒放,因为皮非常薄,水分会让馄饨粘在容器上,所以一定要倒放,包好的馄饨是这样四四方方的。速冻的馄饨,如果粘住,可以把容器在桌上敲几下,让馄饨脱开,不要用手掰,会破。
下锅的时候先放漏勺里
不粘了再放到锅中
调一碗自己喜欢的汤料,虾肉绉纱馄饨可以开吃了。