香芋扣肉

去市场买回新鲜的五花肉，切块进行水煮。

新鲜五花肉水煮时记得拍2块生姜一起煮，五花肉大约水煮四十分钟左右，用筷子轻扎可以穿过猪皮即可捞出。

1、用松肉针（没有松肉针可以用牙签或叉子代替）在猪皮上扎上密密麻麻的洞，扎洞可以让扣肉片更加的松软也以便于油炸时内部油脂的流出。
2、在扎好的猪肉皮上涂上一些盐，然后在涂抹上一些米醋，这样可以使炸的扣肉皮更加酥脆。

倒油入锅，等油温升高后先炸扣肉后炸芋头（炸好扣肉后再炸芋头）

1、炸好的扣肉进行泡水，泡好后表面就呈现出虎皮样，把泡好的扣肉切块。

调汁：姜、葱切沫，红糖块削成沫（或者提前用水泡融化），+腐乳、耗油、生抽、米醋、水，搅拌均匀，试一次味道要稍微酸甜一些。

调好汁后把切好的香芋、扣肉每一块都涂抹上汁水，装盘（皮朝下），上锅蒸。

把扣肉和芋头寖泡在调好的汁里，然后进行装盘。

装盘摆好后，把剩余的汁淋到扣肉上，上锅蒸30～40分钟。

起锅装盘，开吃了。（蒸好后先把汁倒出来在一个小碗里，再把扣肉倒扣进另一个盘子里）