香辣酱
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人做过这道菜
雪下小镇
用料
| 猪肉馅 | 300克 |
| 植物油 | 300克 |
| 干花菇(或者其它菇类) | 10朵 |
| 大蒜 | 1头 |
| 红葱头 | 4个(洋葱1/4个) |
| 豆豉 | 2勺 |
| 豆瓣酱 | 4勺 |
| 黄豆酱 | 1勺 |
| 姜 | 一小块(大拇指大小) |
| 熟芝麻花生米 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 鸡精 | 半勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 1/3勺 |
| 白糖 | 半勺 |
香辣酱的做法
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主要食材，红葱姜蒜切沫，花菇泡发切小丁，豆豉豆瓣酱剁碎，辣椒加热水泡软
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我用的肉馅有点肥了，大家尽量瘦的多一点吧
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凉油下锅炸酥花生米，关火，捞出花生米放一边冷凉砸碎备用
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油温降低点，开小火放肉馅划散，肉馅加入后轻微冒泡就是油温合适，油温不要太高不然肉馅会很快凝固结块
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翻炒五分钟左右油表面冒出绵密的小气泡，开始变得清澈，肉馅表面微黄略微收紧稍有嚼劲即可下花菇
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加入花菇翻炒三五分钟直到花菇表面微黄，体积明显缩小
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下入葱姜蒜沫小火翻炒五分钟左右
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加入豆豉碎与辣椒碎小火翻炒三五分钟
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加入豆瓣酱黄豆酱翻炒三五分钟
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加入料酒，白糖，鸡精，胡椒粉翻炒两分钟翻匀关火
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盛出来放芝麻花生碎拌匀即可
小贴士
勺子用的是普通不锈钢饭勺，一勺液体大概5克，豆瓣酱黄豆酱差不多20克
全程小火慢炸，不停翻动，防止粘锅
花生米要凉油下锅小火慢炸，勤翻动
干辣椒我放的是河南小椒十个，也可以放二荆条，能吃辣放小米辣，多少根据个人
盐味基本上够了，具体根据个人适量增加
芝麻花生不喜欢可以不放，喜欢多放点也没问题，也可以放其它干果仁
不吃猪肉可以放牛肉更好，鸡肉也行，不放也行，多放几种蘑菇
全程小火慢炸，不停翻动，防止粘锅
花生米要凉油下锅小火慢炸，勤翻动
干辣椒我放的是河南小椒十个，也可以放二荆条，能吃辣放小米辣，多少根据个人
盐味基本上够了，具体根据个人适量增加
芝麻花生不喜欢可以不放，喜欢多放点也没问题，也可以放其它干果仁
不吃猪肉可以放牛肉更好，鸡肉也行，不放也行，多放几种蘑菇
