厨师长分享："莲藕排骨汤"的家常做法，味道很赞火候足
8.7
综合评分
45
人做过这道菜
美食作家王刚
厨师长分享："莲藕排骨汤"的家常做法，味道很赞火候足
用料
厨师长分享："莲藕排骨汤"的家常做法，味道很赞火候足的做法
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首先我们准备新鲜排骨1斤（500克）
然后分开排骨剁成小段
排骨可以根据大家的喜好剁成不同的长度
当然这一步也可以交给热心的摊主来处理
然后把剁好的排骨放入清水中浸泡30分钟
这一步的目的是去除排骨中部分的血水
下一步开始准备辅料
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准备7孔莲藕750去皮之后改刀切成小块备用
切的时候我们要仔细检查有没有残留的淤泥
如果有则需要用清水清洗干净
下一步开始准备辅料
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准备生姜1小块拍散备用
大葱1根切成小段备用
红枣几颗切开备用
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准备适量的党参切成小段备用（约10克）
准备适量的沙参备用（约15 克）
加入党参、沙参、红枣之后
适用的人群如下
下一步我们开始初加工
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锅中加入适量的清水之后开大火烧开
水开之后加入少许的白醋（约5克）
再加入适量的植物油（约8克）
然后下入切好的莲藕焯水至断生
这一步的目的是防止莲藕煲出来变黑
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莲藕断生之后捞出来放入冷水中透凉备用
然后将剁好的排骨开水下锅焯水1分钟
因为排骨事先经过浸泡已经减少血水
所以可以直接开水焯水
这样煲出来的排骨口感细嫩营养不流失
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再加入少许料酒和准备好的生姜和大葱下锅
焯好水之后捞出排骨和姜葱
下面我们开始制作
准备4.5升汤锅一个（满载4500克水）
放入7斤左右的清水
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再加入准备好的排骨之后开大火烧开
大火烧开之后再去掉多余的浮沫
我们开中火煮30分钟之后捞出葱段
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然后加入处理好的莲藕
再加入准备好的红枣等配料
最后加几颗拍碎的胡椒
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转中小火煲1个半小时以上
喜欢味道浓的同学可以在这个基础上增加时间
汤煲好之后再根据个人口味放入食盐即可
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下面开始技术总结
第一，莲藕过水放香油和白醋，这样煲出来的莲藕不会变黑
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第二， 开水焯排骨必须提前用清水浸泡，否则会导致血块凝固发黑腥味重
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第三，嫌时间长的同学可以直接用高压锅压20分钟即可，但砂锅受热更均匀煲汤始终更好喝
