汤种法云朵般【北海道牛奶吐司】

Name: 汤种法 云朵般【北海道牛奶吐司】
Ingredients: 克高筋面粉

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https://www.bilibili.com/video/BV1vv411v76P?t=329 萨姐的南腔北调
汤种：1:5
          高筋面粉 15g(新良)
          水75g
           65度放凉

主面团：高筋粉260g
            细砂糖45g（改用木糖醇）
            前序汤种80g
            淡奶油50g
            牛奶20g
            炼乳15g（没有炼乳，改为10g牛奶）
            蛋液35g(由于鸡蛋较小改为30g蛋液+5g牛奶）
水合面团6h过夜

后油后盐法：
            酵母5g(考虑到吐司的发酵速度和爆发力改用燕子鲜酵母15g)
            黄油30g
            盐3g

烤箱200度烤40分钟
顶层温度过高，上色过度

用料

高筋面粉

克

汤种法云朵般【北海道牛奶吐司】的做法

汤种：1:5
          高筋面粉 15g(新良)
          水75g
           65度放凉
主面团：高筋粉260g
            细砂糖45g（改用木糖醇）
            前序汤种80g
            淡奶油50g
            牛奶20g
            炼乳15g（没有炼乳，改为10g牛奶）
            蛋液35g(由于鸡蛋较小改为30g蛋液+5g牛奶）
水合面团6h过夜
后油后盐法：
            酵母5g(考虑到吐司的发酵速度和爆发力改用燕子鲜酵母15g)
            黄油30g
            盐3g
烤箱200度烤40分钟
顶层温度过高，上色过度，顶盖过厚下次可调整面粉用量。
组织柔软、有弹性，味道香浓，表皮香脆