铁板生爆牛肉

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用料  

香菜段 5克
牛肉 300克
云南皱皮青 15克
红椒块 15克
姜片 5克
葱段 8克
鲜红小米椒 8克
水发木耳 10克
洋葱 50克
自制糍粑辣椒 10克
自制五香药膳酱 10克
郫县豆瓣酱 5克
湿淀粉 5克
香葱油 5克
香油 3克
生抽 3克
3克
味精 3克

铁板生爆牛肉的做法  

  1. 牛肉切成薄片,放入不锈钢盆内,加盐、味精、湿淀粉、清水上浆,再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、五香药膳酱、豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用

  2. 铁板放在猛火炉上,大火烧7-8分钟,把预先做好的锡纸模放在铁板上,淋香葱油,围一圈洋葱丝。放入拌好的生料调匀,盖上铁板盖,上桌

  3. 盖上铁板盖后约5分钟,揭盖撒香菜段即可

小贴士

糍粑辣椒的制法  1.把干尖椒2千克、老姜300克、草果10个、香叶50片、大葱200克混合后用开水泡3小时,捞出,控干水分,用绞肉机反复绞3-4遍备用。
2.把平时不用的边角料,如胡萝卜、大葱叶、香菜、洋葱、西芹、大蒜子等用5千克精炼油炼成料油。3.用炼好的料油炒制绞好的料,小火炒40分钟即可。
 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:51:09
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铁板生爆牛肉的答疑

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