蛋黄酥16个 超详细步骤
7.8
综合评分
23
人做过这道菜
有爱烘焙
蛋黄酥很好吃，为什么身价那么高？
只有做过的人才知道，步骤繁琐，非常耗时，人工成本非常高。
本配方是制作16个蛋黄酥。
只有做过的人才知道，步骤繁琐，非常耗时，人工成本非常高。
本配方是制作16个蛋黄酥。
用料
蛋黄酥16个 超详细步骤的做法
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准备材料
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制作水油皮：
中筋面粉+猪油+细砂糖+温水混合，
揉均匀光滑，5-10分钟，能出膜更好，
夏天盖保鲜膜冰箱冷藏静置20-30分钟，
冬天天冷可以常温松弛
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咸蛋黄处理：
新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，洗去白膜，喷白酒，150度烤5分钟，蛋黄表面看起来冒汗即可。
⭐️咸蛋黄哪里有？
可以菜市场卖鸡蛋的摊位问一下有没有，要带泥的新鲜咸鸭蛋。
实在找不到也可以选择网购。
不建议选去壳的成品包装咸蛋黄，哪种比较干硬，口感没有现磕的好。
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制作油酥：
低筋面粉+猪油混合拌均匀，
揉光滑，
盖保鲜膜备用
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豆沙分成16份（每份25克），揉圆
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豆沙摁扁，中心放上蛋黄用虎口收，收口，搓圆备用
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豆沙包蛋黄已备好
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将水油皮，油酥分成16份，水油皮每份分22克，油酥每份分13克
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水油皮摁扁包上油酥球搓圆
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盖保鲜膜静置10分钟
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收口朝上，依次从中间朝上朝下擀成牛舌状后再卷起来，力度要轻柔
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盖保鲜静置10分钟
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再接口朝上压扁，从中间朝上朝下擀成牛舌状后再卷起来
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盖保鲜膜静置10分钟
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将醒好面团接口朝上，中间按压一下两边翘起，捏在一起，用手掌摁扁。
擀成中间厚边缘薄的面皮，馅料放中心，用虎口慢慢收，封口搓圆
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收口朝下摆放到烤盘上
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刷上蛋黄液（小黄帽实现方法：倒着蘸取蛋黄液，就是个小圆形的）
再撒上黑芝麻
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烤箱提前预热好后，放入烤箱
普通家用平炉烤箱：放中下层，上下火175度35分钟，接着180度开热风烤10分钟
风炉烤箱：165度30分钟
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出炉后切开蛋黄酥，皮会呈现明显的层次，层次分层越多越好，吃的时候酥得掉渣
小贴士
步骤确实有点复杂，但是很好吃，值得一做。
常见问题：
蛋黄烤出来有硬芯？
答：咸鸭蛋腌制时间不够导致。
常见问题：
蛋黄烤出来有硬芯？
答：咸鸭蛋腌制时间不够导致。
