首先准备汤种。将40克高筋面粉和200克水混合调匀成为面粉水。可以利用奶锅小火加热,也可用微波炉加热。
我用的是奶锅,小火加热并不断搅拌,直到面粉水变得浓稠,搅拌的时候表面出现纹路。离火并冷却。
盛汤种的奶锅盖上保鲜膜,充分冷却后使用。
揉面。将包含汤种在内的所有面团配料放面包机揉成面团(黄油后放)。一直揉到完全阶段,也就是我们所说的手套膜阶段。
面团进行基础发酵。盖上保鲜膜,25℃左右的室温下发酵至2.5倍大。手指沾面粉轻轻捅入以后,拔出手指的孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。
发酵后的面团,用手挤压,充分排出空气,使面团重新变小。然后分成6份,揉圆。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟。
将松弛后的面团擀开,并紧紧地卷起来。卷成圆柱状。
将卷好的面团放入450克的吐司盒中。每个吐司盒中放3个面团。
进行最后发酵。发酵温度在35℃左右,发酵时间根据温度而不同,可能需要1个小时左右,以面团发酵到8-9分满为准。
发酵后的面团,在表面刷一层全蛋液(配方分量外)。
烤箱预热至上下火180℃,将模具放入烤箱下层,烘烤大约40分钟即可。
烤好的吐司,带上隔热手套,趁热脱模,然后放在冷却架上冷却。