鱼香肉丝（冬笋版本）
8.4
综合评分
16
人做过这道菜
巴巴Barbara
作为最富盛名的川味经典菜之一，鱼香肉丝可以说是无数人的心头好，最最古早的鱼香肉丝是只有肉的，没有任何配菜，后来也许是为了节约成本，也许是为了荤素搭配，有了蔬菜的加入，各地的鱼香肉丝真可谓是千奇百怪，但在四川最被认可的还是莴笋和木耳的搭配，有冬笋的季节，冬笋丝也是绝妙的搭配。这是我从小吃到大、做到大的家常菜，在无数次的尝试之后，终于有了这个十分简洁明快的方子，味道正宗，可操作性强，在家中做出媲美餐厅的味道。
所有正宗版本的“鱼香肉丝”均不使用郫县豆瓣酱，而是剁得细碎的泡红椒末，独特的发酵酸辣香是鱼香肉丝的核心风味元素之一。
冬日邀请朋友来家里小聚，温暖的室内吃着微微酸辣的“鱼香肉丝”，配着冰爽的“可口可乐”，畅爽好喝，让食物也更带劲儿了起来。
所有正宗版本的“鱼香肉丝”均不使用郫县豆瓣酱，而是剁得细碎的泡红椒末，独特的发酵酸辣香是鱼香肉丝的核心风味元素之一。
冬日邀请朋友来家里小聚，温暖的室内吃着微微酸辣的“鱼香肉丝”，配着冰爽的“可口可乐”，畅爽好喝，让食物也更带劲儿了起来。
用料
| 瘦肉 | 300g |
| 冬笋 | 一个（带壳300g，净笋丝100g） |
| 木耳 | 50g |
| 泡红椒末 | 30g |
| 葱花（或葱白丝） | 10g |
| 蒜末 | 10g |
| 姜末 | 5g |
| 植物油 | 50g |
| 腌肉丝料 | |
| 料酒 | 5g |
| 老抽 | 5g |
| 盐 | 1g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 水淀粉 | 2大勺 |
| 鱼香汁 | |
| 陈醋（6度） | 20g |
| 白糖 | 15g |
| 生抽 | 15g |
| 料酒 | 2g |
| 盐 | 1克 |
| 水淀粉 | 2大勺 |
鱼香肉丝（冬笋版本）的做法
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准备好所有材料。
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冬笋整个放入清水中中火彻底煮透，预煮的冬笋肉质更细嫩，能够去除涩味更清甜。
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将整个煮好的冬笋取出，略微放凉。
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去壳，切去多余的老根，削去多余的老皮。
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切成笋丝备用。
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木耳切成细丝，如果使用干木耳请提前泡发。
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猪瘦肉切成丝。
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将“腌肉丝料”中的老抽、水淀粉、盐、白胡椒粉混合。
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倒入肉丝中充分混合均匀，肉丝充分吸收，静置10分钟。
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炒前再次充分混合，并倒入少量植物油搅拌均匀，加入植物油能够形成“隔膜”，防止肉丝之间粘连，炒出丝丝分明的肉丝。
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锅烧热，倒入植物油。
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立即放入肉丝。
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轻轻搅拌，超至肉丝表面发白。
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将肉丝拨在一旁，放入泡红椒末炒出酸香味。
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加入姜末和蒜末。
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加入木耳丝翻炒。
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加入笋丝。
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将“鱼香汁”中的所有材料混合均匀。
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倒入“鱼香汁”，大火快速翻炒收汁。
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放入葱花。
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翻炒至酱汁浓稠，包裹着食材即可出锅。
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将“鱼香肉丝”装盘，或者盖在米饭上，做成“鱼香肉丝盖饭”趁热食用吧。
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搭配冰爽的“可口可乐”更美味哦～
小贴士
1、冬笋也可以使用莴笋或者现成的笋丝代替。
