香芹(西芹) | 300克 |
里脊肉丝(配料) | 200克 |
红绿椒(配料) | 各50克 |
辅助料: | 鸡蛋,玉米淀粉 |
调味料: | 小料,料酒,四晶体,生抽,老抽,香油(花椒,大料) |
①西芹洗净切为段,(芹菜炒出来要想嫩,一定要用刮皮刀把筋刮干净)切为菱形段即可
②起锅烧水,将芹菜下锅焯水投凉
红绿椒洗净切丝
③里脊肉切为粗细均匀的丝后,拿清水泡去血水,用盐料酒码味,鸡蛋淀粉上浆,油温三到四成,下入油锅滑油(具体方法在以前菜谱中介绍过)
①锅加底油,下入小料炝锅,炒出香味
②下入所有主配料,调色调味,炒匀勾芡,淋香油或者明油即可