好吃停不下来，奥利奥芝士包
9.0
综合评分
843
人做过这道菜
啊呜511
作为甜面包的深度爱好者，这个面包真的完全无法抗拒呀。
午后出炉，佐一杯红茶，沉迷在甜蜜里。
制作之前请先看文末小贴士。
午后出炉，佐一杯红茶，沉迷在甜蜜里。
制作之前请先看文末小贴士。
用料
| 面团 | |
| 鹰牌面包粉 | 400克 |
| 盐 | 6克 |
| 糖 | 60克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 牛奶 | 285克 |
| 老面 | 160克 |
| 黄油 | 32克 |
| 夹馅 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 表面装饰 | |
| 奥利奥碎 | 适量 |
| 墨西哥酱 | 适量 |
好吃停不下来，奥利奥芝士包的做法
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准备工作：
①制作老面：
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。
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②制作奶酪馅（可在初发酵的间隙制作）
200克奶油奶酪软化到位后加入20克糖粉，拌匀后装入裱花袋备用。
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③制作墨西哥酱（可在初发酵或者末发酵的间隙制作）
黄油70克
糖粉70克（不喜甜的话可减少至40克）
全蛋液70克
低粉70克
软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
筛入低筋粉，用刮刀拌匀。装入裱花袋备用。
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面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为m6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手请记得预留液体调整。
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3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段，
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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发酵至2.5倍左右。
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将发酵好的面团取出。
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分割面团，83克左右/个。
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滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，擀开如图
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翻面稍作整理，呈长方面片，挤入乳酪馅
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自上而下卷起
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收口捏紧
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表面放在湿的厨房纸上滚一圈。
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粘上奥利奥碎
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留出合适的间距摆在烤盘上
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍，
手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面挤墨西哥酱。
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放入提前预热好的烤箱，c76升级款，记得一定要提前预热充分哦，选择风机模式180度烘烤15-16分钟，这个模式下可以2层同烤哦~
c76这款烤箱大家都不陌生，这个升级款背部带风机，在这个模式下食物可以实现两层同烤。
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出炉震烤盘，脱模冷却即可。
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表皮香酥脆脆面包芯柔软细腻，是自己制作才能享受到的美好滋味。
小贴士
✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为鹰牌，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
