霉豆豉只需发酵七天又香又臭
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人做过这道菜
芳子爱厨
豆豉是 我从小到大都喜欢吃的菜，特别喜欢闻发酵后那种臭香臭香的味道，豆豉炒菜搭配非常下饭。
用料
霉豆豉只需发酵七天又香又臭的做法
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黄豆提前一个晚上泡好
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锅里下入泡好的黄豆，水要没过黄豆
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大火煮开转小火煮一个小时
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煮好的豆子用力能捏碎就行
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把煮好的豆子沥干水分迅速倒入簸箕用筷子抖散
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到楼顶有太阳的地方晒干水分
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把面粉和菌粉混合
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再倒入黄豆中
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戴上手套拌均匀，手上不能粘水粘油
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簸箕底下放一层稻草，把豆豉倒入
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上面再盖一层稻草
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天气冷的话可以盖成薄棉被保持20到30度的温度
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七天后掀开稻草，表面颜色成黄绿色就代表已发酵好
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这是发酵好的颜色
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再把表面的霉曲用双手戳掉
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把霉好的豆子放入一个容器里，倒入凉白开，没过豆子就可以
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再倒入22克食盐
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盖上保鲜膜浸泡12个小时
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然后倒入消毒好的密封罐，要压紧压实
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放到室温20到30左右的地方发酵15天，
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剩下的水不要装入瓶子里，直接倒掉
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等待发酵15天
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15天后打开盖子倒入簸箕
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摊开后放到太阳下晒干
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晒干后的样子，闻起来很香很香，锅里放油，下入辣椒炒着很下饭
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热锅下油，倒入姜末蒜末爆香
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再下入切好的香菇丁爆香
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下入青红辣继续翻炒
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最后下入一小碗豆豉翻炒均匀后出锅
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出锅，美味下饭的豆豉就做好了
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成品
