让甲鱼躺在木板上。
等甲鱼脖子伸出来,用锋利砍刀迅速把头砍掉放血。(血滴到容器里和高度白酒混合可以大补)
锅中放85℃左右热水把甲鱼皮脱掉。(时间60秒)
反正面都脱皮,甲鱼盖子最好用清洁球打磨一下。
用刀沿着甲鱼壳划一圈,刀尖要贴着甲鱼壳壁划,不要伤到内脏。
慢慢打开甲鱼盖子,就可以看到内脏。
剁小块下锅焯水。
锅中加入凉水,甲鱼一起放入,加姜片、料酒去腥,大火烧开转中火煮5分钟捞出。
焯水捞出后用温清水洗净,装盘放入砂锅中。
母鸡焯水一起放入砂锅,砂锅放姜2片,炖1小时左右,加适量食盐就可以出锅了。