东京香草鲜奶布丁蛋糕
9.1
综合评分
65
人做过这道菜
曼小曼__
无论是蛋糕体还是夹馅儿都含有满满香草籽的布丁蛋糕。因为超低的面粉量和烘烤方式的不同，蛋糕胚有如云朵一般的细腻松软，入口即化。与夹不馅儿的卡士达布丁馅儿有着不同的口感层次，先是细腻，再是顺滑。
作为有奖跟做食谱，我将会在11.20日之前上传的作品中，评选出优质作业
一等奖：i7烤箱1台，
二等奖：W1电保温杯3台
三等奖：Q1小烤箱5台
配方有经过调整，可以做8对的样子，配图份量会稍有差异，布丁蛋糕体已经调整成最少操作的份量。
【东京鲜奶香草布丁蛋糕】从11.5上传跟做有奖食谱至今，一共收到了80份精美的作品，这个食谱确实说难也不难，而要做到完美，还需要和自己的烤箱不断磨合，有一些小伙伴因为烤箱上下火不能独立控温还做不了这个食谱，挺遗憾的，而每一台烤箱脾气不同，我也看到好多小伙伴都重复做了很多次，真的辛苦啦❤️
作品列表中大家都做的很完美，每一位获奖的小伙伴都很优秀，实在是非常难选，以后一定会争取更多的福利给到大家，让大家多多获奖。
所以接下来直接公布获奖名单，给获奖的小伙伴说一声恭喜啦～
一等奖【1名】
Happy Tracy
奖品：海氏i7烤箱
二等奖【3名】
薄荷有多清凉
pingglp
ellenzhou
奖品：海氏W1电保温杯
三等奖【5名】
我叫陈小宝
紫薯爱芋头
寻找米米
区小妙
E米阳光
奖品：海氏Q1小烤箱
以上恭喜所有获奖的小伙伴
作为有奖跟做食谱，我将会在11.20日之前上传的作品中，评选出优质作业
一等奖：i7烤箱1台，
二等奖：W1电保温杯3台
三等奖：Q1小烤箱5台
配方有经过调整，可以做8对的样子，配图份量会稍有差异，布丁蛋糕体已经调整成最少操作的份量。
【东京鲜奶香草布丁蛋糕】从11.5上传跟做有奖食谱至今，一共收到了80份精美的作品，这个食谱确实说难也不难，而要做到完美，还需要和自己的烤箱不断磨合，有一些小伙伴因为烤箱上下火不能独立控温还做不了这个食谱，挺遗憾的，而每一台烤箱脾气不同，我也看到好多小伙伴都重复做了很多次，真的辛苦啦❤️
作品列表中大家都做的很完美，每一位获奖的小伙伴都很优秀，实在是非常难选，以后一定会争取更多的福利给到大家，让大家多多获奖。
所以接下来直接公布获奖名单，给获奖的小伙伴说一声恭喜啦～
一等奖【1名】
Happy Tracy
奖品：海氏i7烤箱
二等奖【3名】
薄荷有多清凉
pingglp
ellenzhou
奖品：海氏W1电保温杯
三等奖【5名】
我叫陈小宝
紫薯爱芋头
寻找米米
区小妙
E米阳光
奖品：海氏Q1小烤箱
以上恭喜所有获奖的小伙伴
用料
| 香草布丁馅 | |
| 牛奶 | 70克 |
| 香草荚 | 1/2根 |
| 蛋黄 | 15克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 低筋面粉 | 3克 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
| 黄油 | 4克 |
| 奶油奶酪 | 25克 |
| 布丁蛋糕体 | |
| 淡奶油 | 7克 |
| 植物油 | 7克 |
| 细砂糖 | 7克 |
| 低筋面粉 | 7克 |
| 香草荚 | 1/3根 |
| 蛋黄 | 28克 |
| 玉米淀粉 | 7克 |
| 蛋清 | 64克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 蛋白粉（可省略） | 1克 |
东京香草鲜奶布丁蛋糕的做法
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先来做香草布丁馅，碗中放入蛋黄、细砂糖、低筋面粉和玉米淀粉
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搅拌顺滑
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奶锅中倒入牛奶，放入香草籽和香草荚，开小火加热至微沸
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然后倒入蛋黄中，边倒边搅拌
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蛋奶液倒回奶锅中
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开小火加热至质地浓稠顺滑
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趁热，加入黄油和奶油奶酪
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搅拌顺滑后贴面盖好保鲜膜冷藏备用
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接着来做布丁蛋糕体，这个配方量给的不多，如果家里有多台烤箱的小伙伴，建议翻倍操作，盆中倒入淡奶油，植物油和细砂糖
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加热至60度左右，加热的时候火别开太大，细砂糖容易焦化，要边加热边搅拌
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加入低筋面粉和香草籽，搅拌成这样的质地
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接着再加入蛋黄和玉米淀粉。质地就和我们平时做的蛋黄糊区别不大了
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然后来打发蛋清，蛋清中加入细砂糖和蛋白粉。蛋白粉可放可不放，但是放了成品的组织会更稳定些
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打发到这样直立的尖角，要注意配方中的糖含量不高，所以容易打过头，一定要注意些
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再混合蛋黄糊和蛋白霜，面糊是浓稠厚重的
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转入裱花袋，用圆嘴挤出5cm左右的蛋糕胚，挤的时候大约距烤盘1.5cm高，这样挤出来就有厚度，图片这样的烤盘一次性挤8对其实完全是没问题的
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放入烤箱，上火150，下火200，放在最下层，烘烤15-16分钟左右，这里时间或者温度提供参考，每台烤箱不一样，以表面不太上色为宜，这样口感会如云朵一样入口即化
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这个烘烤温度会让蛋糕底部受热更多，形成像松饼一样的光滑表面，表面则是低温慢烘的，非常有空气感，入口即化，前提是一定要烤熟哦
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出炉后，尽快借助刮板将蛋糕胚铲下来，不然烤盘的余温会让底部变脆。
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给大家看看底部与表面的区别
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切面的组织也是这样细腻的哦
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冷藏的香草布丁馅重新搅拌顺滑，然后挤在一片蛋糕胚上，再盖上另一片蛋糕胚即可～
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常温吃会偏空气感，冷藏以后口感会更细腻哦～
