北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)

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2020年的最后两个月,充满了各种与好友相聚的节日!年初因为疫情缺失的各种聚会,现在终于可以找机会补回来了~ 如果觉得在外吃饭少了点仪式感,不如就在家办个轰趴,做出一桌大菜招待朋友并没有想象中那么困难,掌握几道省心省力的轰趴硬菜就好~

11月7日下午13:30-15:30,跟北鼎一起,学做让你亲友们忍不住“哇~”出声的聚会私房菜,两个小时的课程内你将学到:

1.Q弹软糯又香辣入味的川味猪蹄【川香猪蹄煲】
2.非油炸烤箱版,酥脆会拉丝的【芝士炸鸡排】
3. 先炖后烤,不浪费一滴肉汁的【孜然烤羊排】
4. 回归食材本味,最简单的【清炖萝卜羊肉汤】

直播课程中还会抽奖送出北鼎精心准备的小礼物,记得准时来看直播哦~ ♪(^∇^*)

用料  

川香猪蹄煲
猪蹄(一长段) 约650g
莲藕(一截) 约200g
玉米(半根~一根) 约200g
二荆条辣椒 2-3只
料酒 适量
姜片(可换仔姜) 约30-40g
白醋 适量
食用油 适量
烧鸡公料(不能吃辣可换郫县豆瓣) 60g
老抽(调节咸度及上色) 适量
白砂糖(根据口味酌情添加) 适量
香叶 2片
大葱段 3-4段
香菜 适量
工具
北鼎罗兰紫铸铁锅、菜刀、砧板 不粘锅、锅铲
孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤
新西兰羊排 1kg
香叶 两片
小茴香 1-2g
陈皮 2条
八角 2颗
花椒
大葱段 3-4段
姜片 30g
白萝卜 150g
胡萝卜 100g
白洋葱 100g
香菜 1-2枝
烤羊排调料(约500g羊排用量)
食用油 8g
蜂蜜 8g
3g
孜然粉 5g
花椒面 1g
辣椒面 8-10g
熟白芝麻 适量
工具
北鼎烤箱T535 含烤网、烤盘等配件
北鼎罗兰紫铸铁锅
砧板、菜刀、油纸、不锈钢夹子 无纺布或纱布、棉线、硅胶油刷
芝士空气炸鸡排
鸡胸肉 1-2块
黑胡椒 适量
生抽 适量
切达芝士片 1-2片
马苏里拉奶酪 适量
生淀粉 适量
鸡蛋 1个
黄金面包糠 适量
卷心菜(切丝配菜)
蘸酱:千岛酱、蛋黄沙拉酱等等
工具
北鼎烤箱T535 含烤网、空气炸网等配件
锡纸、砧板、菜刀

北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法  

  1. 【川香猪蹄煲】工具:
    北鼎铸铁锅、菜刀、砧板、不粘锅、锅铲。

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  2. 【川香猪蹄煲】做法:
    准备好所有材料,玉米切2-3cm一段后对半剖开,莲藕切成块,猪蹄洗净表皮,切成如图便于入口的小块。

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  3. 猪蹄和几片姜片、料酒放入锅中,加冷水烧开,焯去猪蹄内血水

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  4. 捞出焯好的干净的猪蹄

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  5. 放入铸铁锅中,加入大葱段、香叶和剩下的所有姜片,加入纯净水至锅内最高水位线处。

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  6. 大火烧开后,转小火保持轻微沸腾状态煮40分钟,开盖加入些许白醋,盖上盖子再炖煮10分钟左右,直到猪蹄软烂,用筷子能够轻易插入的状态。

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  7. 加完白醋炖煮的这十分钟来炒佐料。锅内加入食用油烧热,倒入川菜常用的烧鸡公调料炒香,不吃辣的这一步可以加入郫县豆瓣炒香,然后根据口味加入老抽和白砂糖调味。

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  8. 加一碗水调开炒香的佐料成为调味汁,烧开即可。

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  9. 调味汁和莲藕、玉米一同加入铸铁锅中,和锅内的猪蹄混合均匀。

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  10. 锅内烧开后保持中小火炖煮约20分钟,将藕和玉米煮软,猪蹄及配菜煮入味。

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  11. 20分钟后揭开锅盖,转大火收汁,汁水收到快好的时候加入斜切成段的二荆条辣椒,翻炒到断生时,锅内收汁也差不多完成了。

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  12. 撒上香菜和白芝麻,端上桌趁热吃!猪蹄完全软糯入味,汁水粘稠,米饭杀手。

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  13. 【孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤】工具:
    北鼎烤箱T535、北鼎铸铁锅

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  14. 【孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤】工具:
    烤网、空气炸网或烤盘、油纸、砧板、菜刀、无纺布或纱布、棉线、不锈钢夹子、硅胶油刷。

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  15. 【孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤】做法:
    准备好所有材料,如果买的冷冻羊排需要提前一晚放入冰箱冷藏解冻。羊排可以选择焯水,即冷水入锅加姜片,水开逼出羊排内血水,捞出焯好的干净的羊排即可;不赶时间的话也可以选择不单独焯水,用冷的纯净水浸泡羊排1-2小时泡出血水,然后冷水下锅直接煮,剩余的少量血沫打干净就好,汤汁可保留。

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  16. 所有香料除姜片外,放入无纺布或纱布内

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  17. 用棉线扎紧口袋,成为香料包。包起来是方便后面煮完羊排后取出香料再加蔬菜炖煮。

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  18. 按第一步焯水或不焯水的方式处理好的羊排放入铸铁锅内,加入香料包、大葱段、姜片,加水至靠近锅内水位线最大处。

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  19. 大火煮开后转中小火保持沸腾状态,盖上盖子炖煮50分钟-1小时,让羊肉和香料味道充分融合,炖至能用筷子轻易插入的程度即可。

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  20. 捞出羊排,分成两份备用;锅内香料包、大葱段、姜片都捞出,只留一锅清澈的原味羊肉汤;胡萝卜、白萝卜和白洋葱切块备用。

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  21. 其中一份羊排用刀切分开来,放回铸铁锅,加入胡萝卜、白萝卜、白洋葱,一起再继续炖煮20-30分钟。

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  22. 烤箱开烹饪烤功能,预热230度;烤盘内铺上油纸,垫在烤网下。较肥的那块羊排用小刀把肉多的部分稍微划开一下,便于入味

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  23. 无特殊味道的油和蜂蜜混合好后,在羊排表面刷上一层。

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  24. 所有烤羊排的调味料:盐、孜然粉、花椒粉、辣椒面混合均匀

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  25. 用小勺子轻轻将佐料洒满整个羊排的正面和背面,因为刚刚用蜂蜜和油的混合物涂过羊排,所以此时的佐料可以沾在羊排表面。

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤25
  26. 将羊排放在烤网上,和垫好油纸的烤盘一起放入预热好的烤箱中,230度烤15-20分钟,时间长短根据羊排的大小和羊肉肥厚程度来调整,12、13分钟时就最好守在烤箱旁看着点羊排了。

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤26
  27. 羊排快烤好时羊肉汤也差不多炖煮好了,此时往锅内加入适量的盐调味,撒上香菜即可。

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤27
  28. 烤好的羊排趁热取出,撒上熟白芝麻装盘,用小刀沿着羊排方向切开,一条一条肋排拿着啃吧~

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤28
  29. 【芝士炸鸡排】工具:
    北鼎烤箱T535 一台

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤29
  30. 【芝士炸鸡排】工具:
    空气炸网、烤网、锡箔纸、砧板、菜刀。

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤30
  31. 【芝士炸鸡排做法】
    准备好所有材料,鸡胸肉需要厚一点的,最好用冰鲜鸡胸肉,如果是冷冻鸡胸肉需提前完全解冻,然后将一块鸡胸肉片成薄且均匀的3-4片。

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤31
  32. 如图是片的四片,其中两片不要切段,保持有一边相连,然后用刀背将鸡胸肉拍薄些。

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  33. 用少许生抽+黑胡椒腌制5分钟

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  34. 摊开鸡胸肉,在中间放上切达芝士片和马苏里拉奶酪,然后将另一边的鸡胸肉盖回来,捏紧四边

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤34
  35. 烤箱选择空气炸功能,预热200度。在鸡胸肉周围抹上一层玉米淀粉

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤35
  36. 鸡蛋液打散,倒入够大的盘子中,然后将裹好淀粉的鸡胸肉放入蛋液中,均匀的沾满蛋液。

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤36
  37. 放入装满黄金面包糠的盘子里,均匀裹上面包糠。

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤37
  38. 处理好的鸡排放在空气炸网上,放入预热好的烤箱,用空气炸功能190-200度烤约20分钟。

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤38
  39. 记得烤的时候底部可以放一个铺上了锡箔纸的烤网,这样如果有掉落的面包糠碎屑和爆出来的芝士就不会落在烤箱底板上了。

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤39
  40. 炸鸡排的时候准备配菜。卷心菜切成细丝,铺在盘底,吃的时候搭配卷心菜一起吃更解腻。鸡排已经先调过味,内里也有芝士,但这道炸鸡排也可以搭配千岛酱、蛋黄沙拉酱、第戎芥末或者塔塔酱一起吃~ 会有不同的风味。

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤40
  41. 鸡排烤好后取出记得趁热吃才会有拉丝,20分钟左右的鸡排肉质还是比较鲜嫩的状态,别烤太久或反复加热,肉质会变干哦。

    北鼎直播课—四道轰趴必备私房菜(川香猪蹄煲+孜然烤羊排+清炖萝卜羊肉汤+芝士炸鸡排)的做法 步骤41

小贴士

所有小贴士及注意事项,食材选用要点将会在直播时一一为大家讲解,记得准时观看哦~
 

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该菜谱创建于 2020-11-04 23:57:56
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