青橄榄猪肚汤
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
一入秋，老是会觉着口干舌燥，每天炖一锅汤，再做一个菜，吃起来非常舒服，于是，爱上煲汤，各种煲……
今天煲的是青橄榄猪肚大骨汤。
青橄榄在四川叫青果，早些时候，没有网购，青橄榄在当地非常少见，按个卖，只有孕妇打胎毒的时候，才会买一点回来炖汤，非常金贵。
如今网购方便，在网上买了橄榄，冻起来随吃随取。
橄榄炖汤，有一股子清香味儿，非常好喝。
今天煲的是青橄榄猪肚大骨汤。
青橄榄在四川叫青果，早些时候，没有网购，青橄榄在当地非常少见，按个卖，只有孕妇打胎毒的时候，才会买一点回来炖汤，非常金贵。
如今网购方便，在网上买了橄榄，冻起来随吃随取。
橄榄炖汤，有一股子清香味儿，非常好喝。
用料
青橄榄猪肚汤的做法
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炖汤喜欢用这种大骨头，炖出的汤浓郁，好喝，关键这骨头上的肉就可以当一道菜。
1500克的水，放一个骨头。
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猪肚洗干净，凉水入锅先飞水。
一个猪肚，去掉油，飞水，洗干净还有458克。
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家里挂了砂仁，终于派上用场了。
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放两块砂仁，两片白芷去腥，白胡椒粒8克，红花椒1.3克。
砂仁养胃，白胡椒温胃，花椒祛风除湿去异味增香。
这些料放小汤料口袋里。
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放一截大葱叶子，一块生姜。
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把飞水之后的猪肚，再刮洗干净，掺水，煮开，打去浮沫。
这道水留着，否则汤的浓度会不够。
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把第一道水留着，过滤干净血沫，倒进锅里。
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把骨头和肚子，橄榄100克放进去，紫砂电炖锅大火档炖。
橄榄一次买了吃不完，冻进冰箱，吃多少拿多少出来，不用解冻，直接放进汤里炖。
橄榄有好多品种，尽量买口感好的，具体我买的什么品种，时间长，忘记了，反正要买贵的。
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当猪肚用筷子轻易就能戳破，把猪肚夹出来，剩下的汤继续炖。
猪肚千万不要炖太烂，那样没有味道，口感也不好。
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等汤飘出香味，大成。
吃的时候，把佐料夹出来，猪肚切片，再放进汤里烫一下，就可以和汤一起盛出来。
这款汤口感非常好，很好喝！
小贴士
猪肚炖好要提前夹出来，否则炖的太烂，猪肚的口感不好。
