紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】

20 人做过这道菜
【11月北鼎蒸炖锅参考食谱】

*本食谱出自@爱吃de兔子

用料  

中筋面粉 170克
紫薯泥 85克
冷水 78克
鸡蛋 3个
黄瓜 3根
龙口粉丝 1小捆
2勺
花生油 1勺
生抽 1勺

紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法  

  1. 提前准备好所有食材。

    紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法 步骤1
  2. 紫薯洗净,放蒸炖锅上,盖好,开启蒸模式,20分钟。

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  3. 蒸好的紫薯炸开皮,这个状态说明熟透了,比较好压成泥。

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  4. 做白色面团:100克面粉倒入大盆内,加53克冷水,搅拌成小面絮状。

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  5. 揉搓成光滑的面团,盖好饧半小时以上。

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  6. 做紫色面团:趁热用勺子将紫薯压成泥,紫薯泥85克。

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  7. 加入70克面粉,25克冷水,搅拌成小面絮状。

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  8. 面板上撒少量干面粉,把面絮倒在面板上,揉搓成不粘手光滑的面团。如果感觉粘手,就继续加点干面粉。盖好,饧半小时以上。

    紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法 步骤8
  9. 开始制作馅料:黄瓜洗净刨成丝。

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  10. 加1勺盐。

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  11. 用筷子拌匀,静置10分钟左右。黄瓜丝析出很多水分。

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  12. 用手攥干水分,多余的水分倒掉。放菜板上切碎,将黄瓜碎放大碗内备用。

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  13. 将3个鸡蛋打入大碗内,加半勺盐,搅拌均匀。锅内放1勺花生油,油微热倒入鸡蛋液。

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  14. 用筷子不停搅拌,将鸡蛋炒散,越碎越好。

    紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法 步骤14
  15. 盛出,放菜板上切碎。放入大碗内。

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  16. 粉丝提前泡软,放入开水中煮一分钟左右,粉丝变透明即可捞出,放凉水碗里浸泡半分钟左右。

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  17. 控干水分,放菜板上切碎。放入大碗内。

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  18. 加1小勺生抽,无需放盐,之前黄瓜和鸡蛋都有盐,可以尝尝咸淡,再视情调整盐的用量。

    紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法 步骤18
  19. 搅拌均匀即可。

    紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法 步骤19
  20. 饧好的两种面团,放点干面粉,揉搓均匀。

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  21. 两种颜色的面团各取一半,剩下的盖好,防止干皮,搓成粗细长度一样的条状。

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  22. 将两种面团轻轻搓在一起,让两种面的贴合面粘合在一起。

    紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法 步骤22
  23. 切成大小一样的面剂子。

    紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法 步骤23
  24. 撒点干面粉,两种颜色要左右对称的摁平。

    紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法 步骤24
  25. 擀皮,要注意手法和力度,擀好的皮要中间厚四周略薄。

    紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法 步骤25
  26. 放入馅料,新手可以少放一点,好包。

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  27. 做成你喜欢的形状,我顺手捏了几个包子形状的蒸饺。

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  28. 所有的饺子都包好,放上北鼎蒸炖锅。

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  29. 选择蒸模式,定时15分钟。

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  30. 盖好盖。

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  31. 时间到,焖三分钟再开锅盖。

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  32. 颜色绚丽的紫薯蒸饺。

    紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法 步骤32
  33. 看看馅料,紫薯蒸饺口感不错。

    紫薯蒸饺【11月北鼎蒸炖锅食谱】的做法 步骤33

小贴士

1. 各家面粉品牌不同,水的用量可以根据面粉的吸水性进行微调,饺子面要比馒头面稍软。
2. 黄瓜下水比较多,一定要用盐析出水分攥干后再调馅。

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该菜谱创建于 2020-11-04 19:21:22
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