剁椒鱼头
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人做过这道菜
桃笙
湖南传统名菜。
湘菜头牌。
简单快手。
湘菜头牌。
简单快手。
用料
| 主料： | |
| 鱼头 | 1000克左右 |
| 。 | |
| 腌料： | |
| 料酒（绍兴花雕） | 10克 |
| 陈醋（东湖） | 5克 |
| 食盐 | 6克 |
| 蒸鱼豉油（李锦记） | 50克 |
| 鸡精（太太乐） | 4克 |
| 。 | |
| 辅料： | |
| 紫苏叶 | 15克左右 |
| 姜片 | 7-8片 |
| 蒜片 | 5-6片 |
| 葱花 | 适量 |
| 。 | |
| 调料： | |
| 剁椒（津山口福） | 200克 |
| 姜末 | 30克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 豆豉（酿一村） | 5克 |
| 蚝油（李锦记旧庄） | 一勺 |
| 猪油（自制或精气神） | 120克 |
| 食用油（鲁花花生油） | 适量（用于浇热油，响油） |
剁椒鱼头的做法
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鱼头去鳞去鳃去黑膜，从鱼背处切开（鱼腹处连接不需切开），鱼肉部分打花刀，冲去血水，洗净待用。
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料酒10克，陈醋5克，食盐6克，蒸鱼豉油50克，鸡精4克，混合调匀，制成腌制酱汁。
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腌制酱汁淋在洗净的鱼头两面，腌制10-15分钟。
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30克姜和10克蒜剁碎。
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120克猪油入锅烧热。
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姜蒜末和200克剁椒，5克豆豉，一勺蚝油放入油锅爆香。
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盘底铺上紫苏叶，再放上姜片和蒜片，铺底。
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将鱼头放入盘内，淋上炒好的剁椒酱。
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蒸锅或蒸箱上汽后，蒸10-15分钟。
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关火后让鱼头在锅内焖一分钟，取出，撒上适量葱花。
适量食用油烧红，浇在鱼头上激出葱花的香气。
完成。
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请君慢用。
小贴士
1、用猪油炒剁椒酱会更香。
2、鱼头出锅后请一定用烧红的热油浇一下。
2、鱼头出锅后请一定用烧红的热油浇一下。
