用汤拌饭好吃到哭——番茄牛腩（内含红烧牛腩做法）

牛腩一斤切成大块，烧完以后会缩小很多。多一些冷水泡过夜（夏天要冷藏），中途换三次水，泡去血水。锅内多放点水，加姜片，料酒，放牛腩，烧开，再煮两三分钟，撇去浮沫，用滤网捞出牛肉，不要清洗，滤干水。

热锅一些油，放入牛腩，姜片，八角一个，桂皮，香叶一些，中火炒干牛肉水分，变金黄色，放入老抽冰糖，炒上色，喷入料酒，倒入盖过牛肉的开水，略煮倒入电高压锅备用。（红烧牛肉或者牛腩直接压半小时，再倒入铁锅中重大火收汁，放盐就能出锅）。番茄牛腩需要中等番茄六个，头部划十字刀，放入开水中浸泡一分钟，去皮。切成小粒。洋葱一个切成细丝，油锅一点油，中小火，炒到洋葱丝透明放入三分之二的番茄，炒到出汤汁，番茄的算，洋葱的甜融合出特别的香味，加一点水，混合的汤汁直接倒入牛肉汤锅中，高压锅压半小时（泄气后尝一尝，不够烂可以再压半小时）。倒入铁锅，大火，放入剥壳熟鸡蛋，放入剩下的番茄粒，熬得汤汁浓一些，再放盐和蚝油，出锅。