老北京芝麻酱烧饼 酥香可口层多好吃 会上瘾的小饼 附细节视频详解

16 人做过这道菜
这样酥香可口的老北京芝麻酱烧饼没有谁不爱吃吧?一口咬下去麻酱和芝麻的香味,再加上酥脆多层的口感,简直吃一口想两口,看具体步骤吧。

用料  

面粉 500克
酵母 5克
温水 330克
芝麻酱 三大勺
白芝麻(装饰) 一小把

老北京芝麻酱烧饼 酥香可口层多好吃 会上瘾的小饼 附细节视频详解的做法  

  1. 所需食材大合照。

    老北京芝麻酱烧饼 酥香可口层多好吃 会上瘾的小饼 附细节视频详解的做法 步骤1
  2. 面粉中放入酵母,温水,搅拌成絮状,下手揉匀,密封醒发10分钟。

    老北京芝麻酱烧饼 酥香可口层多好吃 会上瘾的小饼 附细节视频详解的做法 步骤2
  3. 醒发好后擀成大面片,芝麻酱用食用油化开,均匀的涂抹在大面片上,沿一端卷起来,切分成等份,我这里分了七份。

    老北京芝麻酱烧饼 酥香可口层多好吃 会上瘾的小饼 附细节视频详解的做法 步骤3
  4. 手法来啦,取一个面剂抻长,对折,再用虎口收拢成圆形,用一个面剂沾上清水,两个相对不断敲打,让表面粘稠,这样芝麻不易脱落,在芝麻里滚一下,再擀成有一定厚度的饼。再次醒发十分钟。

    老北京芝麻酱烧饼 酥香可口层多好吃 会上瘾的小饼 附细节视频详解的做法 步骤4
  5. 饼铛预热刷油,放入饼胚,表面再刷一层油,盖上盖子小火烙制,两面变色出锅。

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  6. 成品图来啦,是不是超级有食欲?

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  7. 掰开来看,里面层次丰富,满满的芝麻酱,流口水了吗?

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  8. 动态视频呈现时间到,掰开一个,里面满满的芝麻酱,隔着屏幕流口水了吗?赶快收藏试做吧。

    老北京芝麻酱烧饼 酥香可口层多好吃 会上瘾的小饼 附细节视频详解的做法 步骤8

小贴士

温馨提示
1.面粉吸水性不同,少量多次加入,最后面团状态偏软一点。
2.不需要醒发两倍大,醒面十分钟就可以。
3.麻酱用食用油化开,不能用水化开,否则就没用层次了。
4.整形手法是关键,两端对折,再用虎口收拢,这样层次就是原来的两倍多了。
5.沾好清水之后两个烧饼表面不停的敲打,让烧饼表面粘稠,这样芝麻不容易脱落。
6.擀的饼不要太薄,芝麻酱烧饼有一定厚度是灵魂,太薄了不好吃,层次也不好。
7.小火烙制,火大了容易外糊内生。
8.出锅摊开放,叠放不酥脆。

期待大家美美摆拍的作业图。

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

全部16个作品

 

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该菜谱创建于 2020-11-03 09:25:08
1643 收藏


老北京芝麻酱烧饼 酥香可口层多好吃 会上瘾的小饼 附细节视频详解的答疑

  • Kesd  21天前  
    0
    面粉是低筋面粉还是高筋呢
    作者回复 21天前  
    除了低筋都可以
  • 喜欢下厨的厨娘  24天前  
    0
    北方的我,喜欢你的所有作品👏👏👏
    作者回复 24天前  
    感谢亲喜欢
  • apple5200  1个月前  
    0
    需要发酵到2倍大吗?
    作者回复 1个月前  
    不需要
  • 6946_rq6v  2个月前  
    0
    谢谢!三月小厨。有时间学着做一次。
    作者回复 2个月前  
    😀
  • 见水就晕的鱼儿  2个月前  
    0
    芝麻酱可以加点糖吗
    作者回复 2个月前  
    可以的
  • 米力x  2个月前  
    0
    视频里撒的是面粉还是盐啊?
    作者回复 2个月前  
    干面粉
  • 幸运儿1234  2个月前  
    0
    芝麻酱需要加盐吗?
    作者回复 2个月前  
    喜欢咸香口感的可以
  • 守护芸琪  2个月前  
    0
    表示没有芝麻酱😀😀又要备料了
    作者回复 2个月前  
    哈哈哈,一定要做,非常好吃

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