特色豆干火锅
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人做过这道菜
哥哥和妹妹的厨父
贵州省毕节市大方县黔西县周边的人家，都喜欢吃这个味道浓郁，超级下饭的火锅。大方活菜，豆干火锅等其实都是一个做法。由于用料大多考究，在外地的朋友只能用点替代品复制这一美食了。
用料
| 豆干 | 若干块 |
| 糖 | 2克 |
| 油 | 100克 |
| 盐 | 适量克 |
| 酱油 | 1勺 |
| 豆豉 | 一片 |
| 猪肉 | 500克 |
| 青椒 | 3个 |
| 花椒 | 2克 |
| 胡椒 | 1可克 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 苦蒜 | 1把 |
| 胡辣椒面 | 半勺 |
特色豆干火锅的做法
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大方特色豆豉粑用火烤软切小丁，冷油开小火，下锅一直炒散出香味。（豆豉粑不好买可以用干豆豉粒代替）
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加胡辣椒面，炒出香味
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猪肉切肉沫下锅一同炒香
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拍蒜，青椒切丁，一起下锅炒香，记住全程小火。依次加鸡精，花椒，胡椒面，少许白糖。小火炒香
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加少量清水，肥瘦肉切片，豆干撕小，下锅煮开
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葱切段，加蒜苗（最好是苦蒜），试盐味出锅。
小贴士
豆豉粑，胡辣椒面，苦蒜是这个火锅的精髓，能有最好，没有的也可替代。煮好后可加土豆，豆腐皮，苕粉，各种蔬菜，超级下饭
