蟹粉小笼包 汤汁小笼包

300g面粉加2g盐 搅匀 150g 热水和面 放入一勺油让面更润一些 面里可以放点淀粉 可以再加50%的热水

螃蟹蒸熟拆出螃蟹肉 热锅凉油放少许姜末 有香味后 放蟹肉炒匀 烹少许花雕酒 称出备用

拨出的蟹肉壳 热锅凉油放两片姜 放蟹壳 油要多一些。炒香后烹花雕酒 烹出酒精后 再放入油泡一晚上可以获得蟹油

300g 猪肉馅 一指节长度的姜末 放两勺酱油 一勺花雕酒 一小勺胡椒粉 两勺盐 打入大约60ml葱姜花椒水 半勺老抽  大约1勺鸡汁 搅匀卸了劲后放一个鸡蛋打匀 用油和香油封好放冰箱备用 最后包馅的时候再放入葱末

肉皮 冷水下锅 放葱姜酒 焯水 取出挂去肉皮上的皮腺 用热水冲干净 最后放入1:3的水 加葱姜 用电饭锅煮粥模式 熟了以后可以用破壁机打碎 放凉放冰箱备用

面团 揉光以后 大约8g的剂子 擀成8cm的皮 上次14g 皮有点厚

肉馅放蟹油拌匀 下面放一点肉馅 上面放蟹肉制成包子

肉馅按照1:2的比例放入肉皮冻打成馅包成包子 顺道放点玉米可以做成玉米猪肉馅

放烘培纸大气蒸8分钟即可 上次15分钟馅內的汤汁被皮吸收了不少

蟹肉包鲜美