外酥里嫩的油炸排骨
8.3
综合评分
60
人做过这道菜
好运锦鲤
二师兄贵了好长时间了，老公和孩子都喜欢吃的油炸排骨也很长时间没有做了，早上，老公说今天做点油炸排骨吧。
用料
外酥里嫩的油炸排骨的做法
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排骨泡水半小时，（换两遍水），装碗里放盐，鸡精，黑胡椒粉，半勺耗油，一勺生抽（吃饭的小勺子），用手多抓一会。
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抓到有点黏黏的了放两勺玉米淀粉，再用手多抓一会。
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很黏糊的样子，这个时候感觉排骨粘成了一坨。
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放一勺油抓一会，排骨就一块一块的散开了，放油还可以防止炸的时候粘在一起。腌制十分钟以上。
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锅放油烧热，（油多一点）筷子放进去冒很急的泡泡就是可以了，油温高一点可以让排骨外面迅速成型，包裹住里面的水分，外酥里嫩的关键。保持大火，将排骨一块一块的换着地方放进去，不要在一个地方挨着放，防止粘连，放完以后调成小火慢慢的把里面炸熟，不然外面糊了里面没熟。
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小火炸一会了用锅铲把排骨翻动分开，拌排骨的时候放过油，不会很粘连，炸一会翻动一下。排骨不是一下倒进锅里的，一块一块的放，先放进锅里的颜色深一点，先夹到漏勺里，看颜色炸的差不多了一块一块的夹起来（第一次在颜色不是很深的时候夹起来），开大火把油温升高，排骨倒进去炸十多秒马上捞出来，这时油温很高，调小火，把排骨倒进去再复炸十多秒马上捞出。（如果第一次复炸颜色就很深那就不复炸第二次了，以免糊了，复炸一次的也好吃了）
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金黄酥脆的油炸排骨，还没有装进盘子里就被拿走两块了👦👶😋。
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排骨外面很酥，里面的肉是嫩的，手机拍不出来。
