苏式榨菜鲜肉月饼

榨菜用的这种大块的。

榨菜切片，泡水20分钟，去下咸味。然后切丁。

鲜肉，绞肉机绞成肉糜，（不需要加清水），倒入太太乐原味鲜酱油，蚝油，料酒。筷子按同一个方向搅，速度越快打的越好。

倒入太太乐鲜鸡汁。加入白糖，生姜粉，黑胡椒，葱末，鸡蛋清，淀粉，同一个方向搅匀。

太太乐芝麻油倒入热锅中，加入榨菜丁，炒一会（为了控水，也为了增香）

炒好晾凉。

榨菜丁倒入肉馅中，搅匀，称重35克/个，12个。双手颠，左右倒圆，放冰箱冷冻一小时定型好包酥皮。

制作酥皮部分。把水油皮的所有材料加入厨师机搅拌盆中，用二档揉到成团没干粉成团的状态，转三档揉出筋膜。（我的厨师机用了大概6分钟）

整理成圆。放入碗中，盖保鲜膜，松弛20分钟。

制作油酥。低筋面粉和软化好的黄油混合。用手揉成团状。

倒案板上碾压至细腻。用手掌轻轻碾压往前推，反复三遍至细腻。单手来回推拉像搓衣服一样。

油酥均分为12克/个，团圆，12个。

松弛好的水油皮分为22克/个，12个，团圆。

把油酥包在水油皮中，收口朝下放置，松弛10分钟左右。

第1次擀制，需要15厘米左右。从中间往两边推擀。

长条从上往下卷起。

收口朝下，松弛10分钟，盖保鲜膜。

第二次擀制，如图，竖放，擀成20左右厘米长条。

再从上往下卷起，收口朝下，盖保鲜膜。

拿出第1个卷好的面团，中间对折收口要朝上，然后把两头稍微捏紧。收口朝上，放在案板上，用擀面杖把面团擀成中间厚边缘薄的饼皮儿。

光滑面朝下，放上冷冻好的肉团，虎口慢慢收紧，另一边用拇指把馅料轻轻往里按，直到完全包住馅儿料。

包好放在铺好油纸的烤盘上，盖保鲜膜。用手稍微按扁。盖上小鲜肉红印章，瞬间提升感觉。

烤箱提前预热。烤盘放烤箱中层，上下火180°C/180°C,烤30分钟，再200°C/200°C，烤5分钟。根据自己烤箱脾性设置相应温度时间。

出炉。趁热吃，吹弹可破，香酥咸鲜。

分层很好，一碰就掉渣渣。

月饼也可以烤完晾凉冷冻，吃时180°C，15分钟烤制。当然还是当天做出来吃最好。

太美，多放几张照片，哈哈

装盒，送朋友，美食一定要和朋友分享！

肉馅咸鲜入味，香！

生活中的美有很多，唯独这人间烟火气，能温柔整个世界，动手做起来，好好爱生活。