肉段

猪里脊条，洗净，切成小块或者条都行。相对来说我更喜欢切条形，比块的更容易熟且肉质更嫩。
切好放半勺酱油和一勺料酒，抓匀腌制一下。
香菜胡萝卜洗净。
香菜切段，胡萝卜切丝。
青椒切块，拍照时家里没有青椒了没有放。
葱切段，姜切丝，蒜切碎。
取一个碗，将葱、姜、蒜和1.5匙酱油放入碗中，然后放白糖和少量花椒粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起做成调料汁

土豆淀粉放大碗里，加自来水，混合到能流动但不太稀的状态，静置后到处上边多余的水。
家里如果没有土豆淀粉，玉米淀粉也凑合。

淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣。

锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的肉一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸，这样就不用放太多油

把所有的炸过第一遍的肉倒入锅中复炸，炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑。

调料汁搅一搅倒入锅中煮开，喜欢番茄酱的也可以放一点。放入胡萝卜，葱姜，青椒等翻炒一下，把里脊肉放入锅中

大火扒拉几下翻炒均匀即可出锅。