爱尔兰长肋条切8厘米长度,萝卜和所有调料备用
雪平锅内添凉水倒入适量料酒放入牛肋条至水沸腾,这步必须把浮沫撇清,是为了让汤更清透好喝(我一般都把汤过滤一两遍)
用热水洗净牛肋条备用(器皿是霜山铝制急速冷冻冷藏盒)
另取酷彩22的铸铁锅烧至水开
放入调料包和牛肋条
盖盖子焖煮水开转最小火炖45分钟
45分钟到了加入切好的白萝卜
再盖盖子煮沸腾
汤沸腾后放入盐调味,不盖盖子再炖15分钟
关火后盖盖子让其低温焖煮至少2小时
如何煮出软糯与紧实并存的牛肉口感的秘密就在这一步:焖!
在牛肉炖完这1小时的时候,这时的肋条口感还偏硬一些,但继续炖下去会容易散掉。这时加盖关火,虽然火停了,但锅里的温度仍然在继续“煮”牛肉(这也选择导热性能好的锅的原因之一)。
在2小时锅内慢慢降温的过程里,牛肉在锅里相当于继续了2小时(或更长时间)的低温慢煮。
由于后半程才加盐,浸泡的这2小时,也能帮助牛肉更好的入味。
最后一步。吃之前,重新烧开锅里的牛肉,摆拍开吃前撒入小葱碎和香菜、白胡椒粉,牛肉好吃汤好喝,冬天吃这个真是舒坦美味儿呀!
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