正宗四川泡椒凤爪
7.5
综合评分
11
人做过这道菜
amayer
非常好吃的泡椒凤爪，走过路过不要错过！！！泡椒凤爪是一道酸辣爽口的凉菜，喜欢啃鸡爪又怕外面买的不干净的可以自己学着做一下，上午做，晚上就可以啃了，也可以在冰箱里冷藏放一天更入味。一边啃鸡爪一边追剧，再好不过啦！
用料
| 鸡爪 | 500g左右 |
| 花椒 | 40粒左右 |
| 芹菜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 二分之一根 |
| 盐 | 30克左右 |
| 鸡精 | 3g左右 |
| 野山椒 | 一瓶 |
| 香葱 | 4根 |
| 嫩姜 | 50克左右 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 小米辣 | 5个 |
| 料酒 | 2勺 |
| 洋葱 | 四分之一个 |
| 白醋 | 2.5勺 |
| 甜椒 | 1个 |
| 白糖 | 适量 |
| 莴笋头 | 三分之一根 |
正宗四川泡椒凤爪的做法
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鸡爪泡洗一下，剪除指甲，鸡爪最好选用小鸡爪 更入味
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冷水下锅 放入鸡爪，放入香葱，适量花椒，老姜切片或者拍烂，倒入适量料酒，盐适量，大火煮开后再煮十五分钟左右
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煮好的鸡爪过凉开水后 放入冰水中侵泡，使其口感更加Q弹
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芹菜，甜椒去头去尾，半个胡萝卜，子姜，莴笋头切段，洋葱切粗丝，小米辣切小段，蒜拍烂切碎，都放一起。配菜不用太多，适量就行。
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下面先把菜腌上：倒入两勺半的白醋，野山椒三分之二瓶左右（水和野山椒都要），盐适量，白糖适量，花椒粒大约二十来颗左右，不喜欢也可不加，然后少量鸡精调味。家里有泡菜的可以加一勺泡菜水，没有的也可不加，再加入适量凉开水，翻拌均匀，尝一下水的酸辣咸度，觉得合适了就行，如果淡盐或者觉得酸度不够可以再少量添加盐或者白醋，边加边尝。
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然后把鸡爪从冰水中捞出，像图片这样坎成两半
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把砍好的鸡爪倒进去翻拌均匀
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取一只密封罐 洗净晾干水分，把鸡爪放入罐子，密封好放入冰箱冷藏一夜更入味，着急吃的放上半天也能吃！
