川味干锅排骨/鸡/五花肉/鸡翅

把切好段的排骨洗干净，放入冷水锅中，加入姜片、料酒烧开，去点浮沫，捞出用冷水冲干净。

用卤水卤一遍。或者加入淀粉、料酒、生抽、花椒、八角、桂皮、几滴芝麻油，抓揉几遍后裹保鲜膜放入冰箱静置30分钟。

切好大葱、芹菜、大蒜瓣、姜片、青椒、红椒、洋葱、香菜、小葱，香菇洗净切瓣备用。（茴香火大了会发苦）

土豆片 藕片放入开水中煮熟。（搞忘拍照了）

不锈钢锅放入油，六成油温放入卤好/腌制好的排骨，油炸至金黄微焦捞出。切好的香菇用油炸熟。

平底锅烧热，放入大量食用油，加入葱姜蒜、大葱、豆瓣酱/火锅底料/香辣酱、五香八角、桂皮、香叶、腐乳、醪糟、生抽、黄酒、耗油、白糖，用中小火炒香，放入排骨炒入味。

再加入煮好的土豆片藕片、切好的洋葱、红椒、油炸过的香菇，大火把素菜的水分控干，加入青椒、香菜翻炒一下起锅

装盘，洒上香菜、芝麻。