提拉米苏达克瓦兹

首先制作咖啡达克瓦兹饼皮，准备好所有材料。
注意——这里用的蛋白粉不可省略，否则做出来达克瓦兹容易消泡、烤出来干瘪。

也提前找出制作达克瓦兹专用的亚克力模具，大家有兴趣可以去某宝搜“卷卷烘焙”，有很多超级可爱的达克瓦兹模具呀。
【我就收到了四叶草、吐司片、云朵和圆形，萌化了】

把饼皮里杏仁粉+糖粉+低粉+咖啡粉混合过筛两次，让粉类混合均匀，备用。

完全混匀的状态。
这一步杏仁粉可能有一些粗颗粒的，如果实在难过筛，可以别强行过，直接混入材料即可。

接下来打发蛋白霜：
蛋白打散，到粗泡状，加入1/2 细砂糖和蛋白粉混合物，继续打发。

打发到细泡状态，再加入剩下的1/2 细砂糖和蛋白粉混合物，打发到硬性发泡。

最终蛋白霜的打发程度，跟制作圆模戚风蛋白霜程度是一样的~
都是硬性发泡，打蛋头能提起来直立尖角，见右图参考。

把过筛好的粉类倒入蛋白霜中，用刮刀把粉类和蛋白霜拌匀。

翻拌的手法跟拌戚风面糊是一样，都是用刮刀抄底捞拌，基本上是画一个J形。

最终面糊浓稠程度是提起刮刀，面糊会流动，但也会附着在刮刀上大概2cm长。

如果面糊太稀，消泡过度烤出来达克瓦兹变形严重，干瘪；面糊太稠，膨胀力过强，可能造成表面开裂，也不好看。

这里敲黑板呀。

把面糊装入裱花袋中，达克瓦兹模具铺在油布上，油布放在烤盘上，才开始挤面糊啦。

【一定要铺油布，否则烤好达克瓦兹很可能取不下来，敲黑板~】

面糊挤入模具中，尽可能挤得饱满一点，多余的可以刮出来。

一般来说制作达克瓦兹时候模具都需要喷水处理，但亚克力模具不用喷水一样可以顺利脱模，这一步喷不喷水无所谓啦。

用抹刀或者刮板将面糊抹平，刮走多余的面糊。

小心向上提起取下模具（一定要慢、轻柔），不要让油布跟着模具跑了。

整齐的达克瓦兹面糊就在油布等着被送入烤箱烘烤啦~

在面糊表面筛上糖粉，等糖粉吸收后再次筛上糖粉。
【记得是筛两次呀】

敲黑板：
一定要筛糖粉，别偷懒；另外别筛太多，否则太甜，烘烤后表面也会有残余未吸收的多余糖粉，影响美观。

送入预热好的烤箱，放入中层，170℃，烘烤16分钟，最后一分钟要结合上色看要不要出炉或者延长烘烤时间。

烘烤出炉的达克瓦兹饼皮要放凉以后才能取下来呀~
否则热的时候非常柔软，容易破坏成品。

饼皮制作结束后，开始制作夹馅儿。

这里马斯卡彭可以替换成奶油奶酪，大家根据方便程度来选择材料。

马斯卡彭+咖啡粉摁压到均匀细腻~
黄油室温软化，用电动打蛋器搅打顺滑，加入糖粉，用刮刀摁压到顺滑。

用电动打蛋器把黄油打发到体积膨胀，颜色发白。

把咖啡奶酪分三次加入打发黄油中，每次加入以后，都用电动打蛋器把材料搅打到顺滑、均匀。

再加入百利甜酒，搅打到顺滑。

制作好的咖啡奶油霜非常细腻、顺滑。

把制作好的饼皮配好对，放在烤盘上，准备夹馅儿。

分别在外圈挤上咖啡奶酪霜，中间放上巧克力脆珠，增加整个达克瓦兹的层次感。

再盖上另一片饼皮，达克瓦兹就组装好啦。

提拉米苏达克瓦兹自然是要在表面撒上一层可可粉装饰的~

朴素的外表，丰富的味道和口感，这就是达克瓦兹的魅力~

大家不妨也试试呀~