3.万能辣椒油(四川油辣子)凉拌必备
7.8
综合评分
24
人做过这道菜
haihun0822
凉拌黄瓜:https://www.xiachufang.com/recipe/105978429/
万能凉拌汁:https://www.xiachufang.com/recipe/105986982/
大家做的时候记住千万别分心了，我今天又做了一次，在炸各种料的时候，自以为是的一边给花生去皮脱壳，一不注意有点炸过了，稍微有点烧焦味，感觉味道不如第一次了😂😂😂
万能凉拌汁:https://www.xiachufang.com/recipe/105986982/
大家做的时候记住千万别分心了，我今天又做了一次，在炸各种料的时候，自以为是的一边给花生去皮脱壳，一不注意有点炸过了，稍微有点烧焦味，感觉味道不如第一次了😂😂😂
用料
| 粗辣椒面 | 25g |
| 细辣椒面 | 25g |
| 红皮花生 | 一小把 |
| 桂皮 | 2块 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 一小把 |
| 香叶 | 2片 |
| 大葱 | 1根 |
| 紫皮洋葱(白皮也可) | 1个 |
| 香菜(芫荽) | 3小根 |
| 熟油 | 5克 |
| 食盐 | 5g |
| 熟芝麻 | 一小把 |
3.万能辣椒油(四川油辣子)凉拌必备的做法
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先把洋葱和大葱洗净切块，还有各种大料放一旁备用
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把红皮花生加入锅中，小火慢炒三分钟，放凉等待脱壳
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准备25g粗辣椒面，25g细辣椒面，5g食盐，加入5g熟油，还有花生搅拌均匀(先用少许熟油拌一下，等下遇到热油才不会烧焦)
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锅中倒入多一点的食用油，下洋葱，大葱，桂皮，八角，花椒，香叶，香菜(芫荽)，一定要小火慢炸，炸出香味。
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炸了五分钟后开始慢慢变焦黄，不要心急慢慢的把它的香味逼出来，差不多炸了十分钟大部分变得焦黄就可以了
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把油倒入小碟子时用过滤网筛（家里九阳豆浆机自带的）把那些渣渣过滤掉
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然后又重新倒入锅中，再次加热，把油烧至5.6成热，下筷子能冒出密集的小泡就可以了。刚才备好的辣椒面先加入一勺油，用筷子搅拌，让辣椒面适应温度，防止油温过高弄焦了。
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少量多次的加入，千万不要一次把油加进去，油用小火加热就可以了。每次加入两勺，少量多次，重复三次，然后加入一小把熟芝麻
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油烧到差不多冒烟的状态关火，淋入最后的油
小贴士
1.如果家里有菜籽油的最好用菜籽油，那样会更香！
2.下洋葱，大葱，桂皮等一定要小火慢炸，然后少量多次的加入，千万不要一次把油加进去
3.最后那个油一定要烧到冒烟儿，淋上去会激发芝麻跟花生的香味。
2.下洋葱，大葱，桂皮等一定要小火慢炸，然后少量多次的加入，千万不要一次把油加进去
3.最后那个油一定要烧到冒烟儿，淋上去会激发芝麻跟花生的香味。
