栗子奶油巧克力蛋糕
王光光光光
蛋糕配方来自《熊谷老师的蛋糕裱花基础》，略有改动，使用的是15cm圆形模具。
用料
| 蛋糕 | |
| 蛋白（约3个鸡蛋） | 100-108克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 40克 |
| 无盐黄油 | 50克 |
| 65%巧克力 | 60克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 细砂糖（蛋黄用） | 50克 |
| 蛋黄 | 3个 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 表面 | |
| 糖渍栗子 | 3颗 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 肉桂粉 | |
| 肉桂棒 | |
| 防潮糖粉 |
栗子奶油巧克力蛋糕的做法
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模具底部和侧面先垫入油纸备用，烤箱预热180度备用。
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无盐黄油、巧克力币、淡奶油放入碗中，用微波炉或隔水加热的方式融化它们。
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加热后将它们搅拌均匀，黄油的淡奶油的温度足以融化巧克力，整个搅拌均匀后就是如图巧克力的颜色。
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趁着还有余温的时候加入细砂糖搅拌均匀。
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加入蛋黄打散。
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将巧克力蛋黄糊整体搅拌均匀。（整个搅拌过程都要在巧克力变凉前完成。）
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蛋白中加入全部的细砂糖和2g白醋高速打发。
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打到蛋白出现纹路变得细腻有光泽，提起打蛋器是小弯钩的状态，最后低速整理一下蛋白霜。
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接上一步。
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一半蛋白霜放入巧克力蛋黄糊中用蛋抽或刮刀混合。
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混合均匀即可。
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将低分和可可粉过筛加入步骤11中。
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用蛋抽轻轻翻拌到看不见粉末为止。（会有点消泡的感觉别害怕）
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加入剩余的一半蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
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将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平表面。
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放入预热好的烤箱中下层，上下火170度烤40-45分钟，这款蛋糕有点软心的感觉不需要烤太熟，中间和侧面会有点凹陷的感觉。
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出炉啦，别看它丑而感到惆怅，古典巧克力它就是会开裂哒。
出炉以后等完全冷却再撕去油纸。（我赶时间没有等完全冷却，还操作失误把蛋糕搞翻了压到了侧面555）
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蛋糕冷却后准备装饰，淡奶油加细砂糖打发后装入裱花袋中。（袋子里要事先放一个圆花嘴）
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将奶油挤在中间位置，放上糖渍栗子。
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最后在奶油坨坨上撒肉桂粉，接着摆上肉桂棒（肉桂棒我是把肉桂拍扁，再切细条），边缘筛上防潮糖粉即可。
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苦甜苦甜的湿湿润润的浓浓郁郁的巧克力蛋糕就OK了。
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糖渍栗子这次也做的好好吃的，都可以当零食了。
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选大的板栗🌰在沸水里浸泡半小时，然后准备剥，剥几个就捞几个，因为栗子在热水里表皮是软的会很好剥。壳去掉绒毛这层膜留着。
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然后就要开始繁琐且累的处理过程了。
❶栗子放入锅中，加没过栗子的清水和一小勺小苏打用中火煮，煮10分钟。捞出栗子用流水冲洗到水清（没有暗红色）
❷重复1的步骤4-5次，涩味就差不多都煮掉了。然后用手搓去栗子表面的毛和那根筋，搓干净的栗子如图，没有毛了很干净，搓完了最后流水冲一次。
❸锅内放入栗子，加没过栗子的水以及足量的冰糖（糖一定要多放），还可以加一坨香草膏，中火煮微沸，转小火煮20-30分钟。
❹锅内糖水变得浓稠，栗子表面闪亮亮的就已经煮好了，关火放置到温热后加少许白朗姆酒，冷却后装进消过毒的干净的罐子中保存。
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虽然制作很麻烦，但真的很好吃！！
