红烧牛肉面 牛骨牛腱炖高汤
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食光焙客
红烧牛肉面除了酥软的牛腩之外，最灵魂的就是一锅汤头，滋味好坏都在里面。
用料
| 挂面 | 1把 |
| 红烧牛腩 | 100克 |
| 熟木耳菜 | 1把 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
| 可生食鸡蛋 | 1个 |
| 红烧汤头 | |
| 牛腱肉 | 250g |
| 小葱 | 3根 |
| 牛油 | 25克 |
| 姜 | 25克 |
| 葱头 | 1.5个 |
| 蒜瓣 | 3瓣 |
| 花椒 | 6粒 |
| 牛骨高汤 | 1500毫升 |
| 卤料包 | |
| 小茴香 | 3克 |
| 八角 | 3克 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 丁香 | 1粒 |
| 调味料 | |
| 米酒 | 15ml |
| 酱油 | 15ml |
| 酱油膏 | 15ml |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 鸡精 | 2克 |
| 白胡椒粉 | 1/4小勺 |
| 盐 | 2克 |
| 冰糖 | 20克 |
红烧牛肉面 牛骨牛腱炖高汤的做法
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牛腱子肉，冷水汆烫去除血水。
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葱切段，牛油汆烫后清洗干净。姜，蒜，葱头去皮切碎。
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先下牛油，小火炸到黄色发干下花椒，爆香后下葱段，待微黄，再加入姜，葱头，蒜碎。
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加入牛腱肉和高汤，调味料一起炖煮，煮沸后再以小火慢炖1个半小时。
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红烧汤头完成去除料包。
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准备红烧牛肉，熟木耳菜，荷包蛋。
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煮面条。
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面条熟后捞出，放入碗里，倒入红烧汤头，调味。加入熟牛腩，木耳菜，荷包蛋。
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开吃。
