酥掉渣的牛肉酥饼
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人做过这道菜
taze又妈
这款牛肉酥饼是仿制我家附近的一家牛肉汤馆的。附近他家的牛肉酥饼最好吃，可惜被疫情影响关了门。那就在家自己动手做起来吧。
配方量是3个酥饼，可以按比例增加。
面团松弛的时间都比较长，是为了让面筋更好的形成，方便擀的时候不漏酥。
我是提前一晚把胚子都做好，早上起来擀开烤制就行，比较方便。
最好用烤箱来做，用锅烙制的话会影响效果。
配方量是3个酥饼，可以按比例增加。
面团松弛的时间都比较长，是为了让面筋更好的形成，方便擀的时候不漏酥。
我是提前一晚把胚子都做好，早上起来擀开烤制就行，比较方便。
最好用烤箱来做，用锅烙制的话会影响效果。
用料
| 饼胚： | |
| 中筋面粉 | 150克 |
| 开水 | 50克 |
| 冷水 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 食用油 | 适量 |
| 油酥： | |
| 中筋面粉 | 15克 |
| 热油 | 30克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 花椒粉 | 适量 |
| 牛肉馅： | |
| 牛绞肉 | 60克 |
| 盐 | 少许 |
| 十三香 | 少许 |
| 葱花 | 少许 |
| 食用油 | 少许 |
| 表面装饰： | |
| 白芝麻 | 适量 |
酥掉渣的牛肉酥饼的做法
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面粉秤好，加入盐搅匀
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一半用50克开水和面
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一半用40克冷水和面
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之后揉成柔软光滑的面团。我是用格瑞美厨揉了5分钟的。如果手揉，会比较慢，可以揉一下，松弛20分钟再接着揉，就比较容易揉光滑。一定要揉光，延展性才会好。
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之后把面团分成80克左右的剂子，揉成椭圆形，稍稍按扁，放入装了一些油的盘子里，并且全部沾满油。盖上保鲜膜，冷藏松弛2小时。
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牛肉馅按照调料，搅拌上劲。肉馅里的盐要少，我大概放了0.4克左右。因为油酥里还有盐，放太多就咸了
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小碗里放入油酥用的面粉，盐和花椒粉
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小锅里放油，加热到6成热，倒入装有面粉的小碗里
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搅拌均匀做成油酥
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醒发好的面团放在案板上按扁，一定要要先按扁，这样擀的时候才不会跑
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擀成长方形的薄片，差不多20×30厘米的大小
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涂上油酥，注意最边缘不要涂
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将牛肉馅铺在中间区域，四周都要预留出空白
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然后上下两边向中间折叠
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再从一端向另一端折起
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折成一个四方块备用
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全部折好后放入有油的盘子，并沾满油，盖上保鲜膜，冰箱冷藏松弛30分钟。我是早饭吃，到这一步都是晚上提前准备好的。然后冰箱冷藏过夜。当早饭的宝宝们可以和我一样。
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松弛好的面团，依旧取出按扁
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擀成长方形，表面撒少量白芝麻，再用擀面杖压实
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烤箱210度预热，之后烤13分钟。具体还要根据自己的烤箱调节，第一次烤时，尽量有人看着，避免烤糊
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出炉装盘
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咬一口，超酥脆
