老北京炸酱面

五花肉切肉丁。肥瘦分开。我喜欢切大一点。省力吃着又香。如果怕腥建议多泡泡水。或者酱做好后冰箱隔夜再吃。

葱蒜切碎。姜可以切片。

一袋干黄酱加水调稀加入一袋甜面酱。
如果实在没有可以替换一些黄豆酱等其他酱料混合。

锅里多放一些油。

大火煸炒肥肉部分炸出油脂。

肥肉变色后加入瘦肉部分煸炒至微微泛黄。

加入所有的姜和一半的葱和蒜炒香。

倒入混合酱料在油中炸一会。注意要不停翻炒防止粘锅。

酱炸香后先加入料酒翻炒均匀。再加入一大碗清水。放入掰碎的大料、糖。 也可以选择性加入肉桂和鸡精曾香。

大火开锅后转小火慢炖。期间经常翻拌一下防止粘锅。煮至图中浓稠程度后关火。大约需要15分钟到20分钟。

关火后放入剩下得葱和蒜搅拌均匀盖锅盖焖一会。焖的时间大概就是煮面的时间。

面条可以买现成的或者自己手擀。煮面时记得快扑锅就点一些凉水。我比较懒菜码就只擦了黄瓜丝。还可以加入一些香芹碎，黄豆，豆芽，水萝卜，香椿碎等拌面。