【生煎包】第一流的爆汁生煎包，原来只需这样做！
9.1
综合评分
78
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下厨房用户_ps3u
要说上海最具代表的小吃，非生煎包不可！今天朱厘米就来教你做这款人见人爱的生煎。底部金黄酥脆，小心咬开面皮，吸一口鲜甜的汤汁，里头饱满紧实的肉馅，着实诱人，搭配米醋或者辣酱油，真的是打耳光都不放！
用料
| 皮胚 | |
| 中筋粉 | 160克 |
| 酵母 | 2克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 小苏打 | 0.5克 |
| 水 | 78克 |
| 肉馅 | |
| 夹心肉 | 150克 |
| 盐 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 老抽 | 5克 |
| 生抽 | 5克 |
| 葱姜水 | 20克 |
| 皮冻 | |
| 鲜猪肉皮 | 500克 |
| 水 | 3000克 |
| 姜片 | 2片 |
| 葱段 | 2根 |
| 辅料 | |
| 白芝麻 | 20克 |
| 葱花 | 20克 |
| 豆油 | 40克 |
| 水 | 100克 |
【生煎包】第一流的爆汁生煎包，原来只需这样做！的做法
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猪皮汆烫后洗净，切成小块，锅里加姜片、葱段，小火不加盖煮2～3个小时，再过滤，自然冷切后放冰箱冷藏5个小时；
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在夹心肉糜中加入盐、白砂糖、生抽，朝一个方向搅打出胶质，再加老抽、葱姜水搅拌均匀，最后摔打几次，加入切碎的皮冻拌匀，放置冰箱冷藏半小时；
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面粉里面加酵母、泡打粉、小苏打，分次加入清水，揉成光洁的面团，松弛10分钟；
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松弛好的面团，揉成长条，分成等大的剂子，擀一擀，包入馅心，收口；
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冷锅冷油，放入生煎，开大火，等底部稍微上色，倒入清水，加盖，看到生煎变得圆润了，用手摸一下，不粘手、有弹性，加入白芝麻和葱花，加盖稍微焖一下即可。
