意大利肉酱千层面
Cocolat
各种各样类似但略有不同的千层面菜谱都说自己传统。
大概这个就像饺子吧，各家各户都有自己的配方和做法，都觉得自己家的最正宗。
意大利官方倒是有个配方，说是真正的传统，下次试试吧。
且不管传统这个问题了，反正这个配方蛮好吃的，也不会油腻。
制作顺序：
肉酱-千层面面团-白酱-制作面片-组装
看着一大篇，配料一大堆，其实很简单。
一锅肉酱，一锅白酱，几片面片。
叠一起烤烤。
跟着做不会失败的。
千层面各个组件制作都是有用的技能，一次get仨。
*肉酱可以提前一天做，那样整个过程快许多。
*面我用的是新鲜制作的面片，用干的也行。
*这个配方除了白酱之外都是刚好用完。
白酱大约剩下20%吧，可以只做配方的80%，那样应该刚好。
*烤盘是 USApan 32.5×22.8
*菜谱里的高汤做法在这里:
https://www.xiachufang.com/recipe/105985740/
用料
| 肉酱 | |
| 橄榄油 | 适量 |
| 肉馅 | 600g |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 西芹（大根） | 2根 |
| 洋葱（中等大小） | 1个 |
| 番茄罐头 | 600ml |
| 番茄膏 | 1汤匙 |
| 高汤 | 400ml |
| 红酒 | 1杯 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 新鲜百里香 | 数枝 |
| 香叶 | 1片 |
| 白酱 | |
| 黄油 | 100克 |
| 面粉 | 80-100克 |
| 牛奶 | 1升 |
| 小豆蔻 | 1/4个 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡蛋面片 | |
| 面粉（00/杜兰） | 400克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
意大利肉酱千层面的做法
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先准备肉酱，因为它要煮很久。
胡萝卜、西芹、洋葱切成小丁。分量都是差不多的。
不确定要多少就先切洋葱，看着洋葱多少决定别的用多少。
*蒜粗切
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先炒肉。
*也可以先炒蔬菜。
*我用的猪牛混合肉馅，自己混就1/3猪，2/3牛。全牛也可以。
深锅，放足够橄榄油，肉肥少放点，瘦就多放点。
炒熟，不需要上色，但要把水炒掉。放点盐。
加蔬菜丁，蒜。继续翻炒一会。
放红酒。
*这有人放红酒有人放白酒，我放了桃红。
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加番茄罐头和番茄膏。
*这里有两种番茄罐头。
最好用整个去皮的，意大利牌子的比较好。新鲜番茄我没用过，芬兰番茄不适合做这些。
*番茄膏不是必须，我正好有一罐就放进去了，颜色会更鲜红。
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番茄膏买长这样的用起来比较方便。
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加完上面那堆番茄之后，加高汤，大约400ml-500ml。
没有高汤的加水或者用浓汤宝兑水也成😏。
百里香跟香叶绑一起，扔进去肉酱锅。
这个煮好要捞出来的。
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煮开之后转小火，盖盖子，保持微微开那样子。
这个酱最少熬2小时，最好4小时。
我熬了3.5小时。
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熬上肉酱之后，做面团。
千层面最好用基础蛋面配方。
配方非常简单：
每100g面粉＋1个鸡蛋
这个面片我用的00＋杜兰粉一半一半，你可以全部用00或者全部用杜兰。
会做的直接做。
不会做的看这里：https://www.xiachufang.com/recipe/105976609/
做好之后包上保鲜纸醒半小时-4小时。
醒上面先歇会，玩玩手机啥的。
肉酱熬好前一小时上下滚去做白酱。
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白酱是个基础酱，很多地方会用到，学学不吃亏。
它就是黄油：面粉大约1:1，炒个油面然后加奶煮到需要的浓稠度。
*肉豆蔻我用的粉，整粒的死活找不到。
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找个大小合适的锅，厚点的。
我用的18cm奶锅，刚好装下。
在锅里融化黄油，融化就可以，不要煮上色。
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加面粉，分3次加。
边加边搅匀。
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分次加奶，加完之后加调料。
盐，胡椒，肉豆蔻。
这个白酱一定要够味道，它跟肉酱是一样重要的。
加好了小火煮。
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煮到这样，手指划过勺子背面感觉自己有摩西的神力之时就是煮好了。
想要稠点就再煮一会，你的酱你做主。
我继续煮了一下。
离火之后盖上盖子，或者保鲜膜贴面上，否则结皮。
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压面条
我是压到旋钮刻度6的厚度。
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压好的片片平铺放那等组装。
这样晾一会等会更吸汁。
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肉酱煮好了
红红火火恍恍惚惚
*这个不要水哒哒的，太湿了千层面出来会不成形。煮到看见油都出来了就差不多可以了，并没有啥汁水。
当然，你要是喜欢湿软的千层面就留多点汁水。
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折腾四小时，终于可以开始组装了🤪
*组装之前预热烤箱180℃。
组装顺序：
最底层
红酱
-面片
后面的
红酱＋白酱＋巴马臣
-面片
最后一层
白酱＋很多巴马臣
7层面片8层酱
*肉酱我每层是放大概这么多。
*每层放啥也是五花八门各种都有，我觉得这样好吃所以这样放。
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面片可以随意拼接，烤好完全看不出来的。
缺哪补哪，宽度不够就抻抻，长度不够就拉拉🤣
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我每层大概放这么多白酱。
芝士就随心所欲撒雪花~
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最后一层只放白酱，上面撒满巴马臣芝士，不放面片了哈！
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锡纸盖住。
180℃，烤箱中层
盖锡纸45-60分钟
拿掉锡纸烤15-20分钟
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烤到表面金黄。
要马上吃的话放到合适温度开吃。
要当存粮的放凉切，切口比较漂亮。
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吃的时候削点巴马臣芝士下去，碎屑或者片状都可以。
吃之前记得拍个照，交作业，花了很多时间弄的菜谱🥺。
小贴士
*肉酱要慢火煮够时间，味道才融合
*白酱要调够味
*巴马臣要用整块自己削，不要搞那些瓶装吊诡芝士粉
