1，鲅鱼去头，竖着一分为二，2，葱姜料酒 胡椒粉，腌制20分钟3，除净葱姜，两面掸面粉，热锅冷油煎至两面金黄定型后备用，4，锅里留少许油，葱姜蒜八角桂皮炒香，放一个切小块的西红柿，炒化后加三四勺番茄酱，三四勺糖，一勺老抽，三勺生抽，适量盐，适量开水，5，放煎好的鱼，煮5分钟后放进高压锅，中火30分钟，或者蹄筋档，火力30-40。6，散气后倒入大勺，大火收下汁，注意观察，因为糖多很容易糊锅。
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