鱼香肉丝
8.3
综合评分
5
人做过这道菜
一只梨花压海棠
鱼香肉丝是一道著名川菜，其咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其味是调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。
这次用了菲仕乐黑骑士不粘炒锅，PTFE安全健康涂层，炒菜完全不粘，再加上30cm的大尺寸，容量大又轻巧，使用感真的超棒的！这次双十一优惠力度很大，推荐心动的朋友入一款试试！
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用料
| 里脊肉丝 | 150克 |
| 盐 | 2克 |
| 老抽 | 2克 |
| 水 | 20克 |
| 湿淀粉 | 5克 |
| 黑木耳丝 | 20克 |
| 煮熟笋丝 | 100克 |
| 姜末 | 20克 |
| 蒜末 | 30克 |
| 泡二荆条辣椒 | 30克 |
| 碗汁 | |
| 水 | 40克 |
| 盐 | 1-2克 |
| 老抽 | 3克 |
| 保宁醋 | 15克 |
| 糖 | 15-20克 |
| 淀粉 | 5克 |
鱼香肉丝的做法
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首先我们需要处理肉丝，鱼香肉丝一般用里脊肉丝，大家也可以选用腿肉。
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加入盐，浆肉丝一般都是先加入盐的。
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拌匀后加入冷水，加入冷水是让肉丝吸满水分，口感更嫩，这步不可省略。
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在加入老抽拌匀
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加入水淀粉，朋友们会问水淀粉是撒？其实就是把小麦淀粉加入水里，沉淀一会，下面那层黏糊糊的就是水淀粉，加入水淀粉会让肉丝的水分保持的好点。
拌匀后，静置1小时。
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然后就要准备副料了，这个是二荆条的泡椒，鱼香肉丝的辣味是来自这个，而不是郫县豆瓣酱哦。
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笋买回来后洗净，在水里加几克盐，然后放入笋煮10分钟，最后放凉切丝。如果水里不放盐，笋就会有苦涩味。黑木耳切丝，二荆条、姜、蒜同样切末。
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现在最关键的来了，鱼香肉丝的灵魂就是这个碗汁了，很多朋友会有疑问，这么多糖？朋友们是的，这点不用怀疑，那怕在四川吃的鱼香肉丝也是带甜口的，鱼香味型的菜。
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将所有的调料放入碗中，调匀就好，可以搅拌一会，让糖化了，传统鱼香肉丝用的是四川本地的保宁醋，大家也可以用镇江香醋来代替。
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最重要的厨具来了，最近新入手了菲仕乐黑骑士不粘炒锅。它在导热方面非常的优秀，受热快速均匀。
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加入菜籽油30克。
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待油热后放入肉丝炒散后出锅备用。
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锅不需清洗，留底油加入姜末、蒜末炒香。
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加入泡椒末炒香。
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加入熟笋丝和木耳丝煸炒。
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加入炒好的肉丝翻炒。
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加入准备好的碗汁。
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加入调好的酱汁。因为酱汁中含有淀粉，所以大家需要快速的翻炒，防止淀粉糊锅底。但我用菲仕乐黑骑士不粘炒锅就没有这个顾虑，翻炒一点也不粘。而且中式炒锅的锅身设计，锅身容量大能够随意翻炒，非常适合我们中国家庭的烹饪习惯哦！
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这样一道小酸，小甜，小辣的鱼香肉丝就好了。
小贴士
鱼香肉丝的灵魂就是碗汁，我这里把具体的克数也给了大家，大家照着做肯定没问题，肉丝呢用里脊肉或者腿肉都是可以的，副料各地的选用也有不同，也有用莴笋丝的，这里可以大家自由选择。
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