鱼香肉丝

2 人做过这道菜
鱼香肉丝是一道著名川菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
这次用了菲仕乐黑骑士不粘炒锅,PTFE安全健康涂层,炒菜完全不粘,再加上30cm的大尺寸,容量大又轻巧,使用感真的超棒的!这次双十一优惠力度很大,推荐心动的朋友入一款试试!

用料  

里脊肉丝 150克
2克
老抽 2克
20克
湿淀粉 5克
黑木耳丝 20克
煮熟笋丝 100克
姜末 20克
蒜末 30克
泡二荆条辣椒 30克
碗汁
40克
1-2克
老抽 3克
保宁醋 15克
15-20克
淀粉 5克

鱼香肉丝的做法  

  1. 首先我们需要处理肉丝,鱼香肉丝一般用里脊肉丝,大家也可以选用腿肉。

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 加入盐,浆肉丝一般都是先加入盐的。

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 拌匀后加入冷水,加入冷水是让肉丝吸满水分,口感更嫩,这步不可省略。

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 在加入老抽拌匀

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 加入水淀粉,朋友们会问水淀粉是撒?其实就是把小麦淀粉加入水里,沉淀一会,下面那层黏糊糊的就是水淀粉,加入水淀粉会让肉丝的水分保持的好点。
    拌匀后,静置1小时。

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 然后就要准备副料了,这个是二荆条的泡椒,鱼香肉丝的辣味是来自这个,而不是郫县豆瓣酱哦。

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 笋买回来后洗净,在水里加几克盐,然后放入笋煮10分钟,最后放凉切丝。如果水里不放盐,笋就会有苦涩味。黑木耳切丝,二荆条、姜、蒜同样切末。

    鱼香肉丝的做法 步骤7
  8. 现在最关键的来了,鱼香肉丝的灵魂就是这个碗汁了,很多朋友会有疑问,这么多糖?朋友们是的,这点不用怀疑,那怕在四川吃的鱼香肉丝也是带甜口的,鱼香味型的菜。

    鱼香肉丝的做法 步骤8
  9. 将所有的调料放入碗中,调匀就好,可以搅拌一会,让糖化了,传统鱼香肉丝用的是四川本地的保宁醋,大家也可以用镇江香醋来代替。

    鱼香肉丝的做法 步骤9
  10. 最重要的厨具来了,最近新入手了菲仕乐黑骑士不粘炒锅。它在导热方面非常的优秀,受热快速均匀。

    鱼香肉丝的做法 步骤10
  11. 加入菜籽油30克。

    鱼香肉丝的做法 步骤11
  12. 待油热后放入肉丝炒散后出锅备用。

    鱼香肉丝的做法 步骤12
  13. 锅不需清洗,留底油加入姜末、蒜末炒香。

    鱼香肉丝的做法 步骤13
  14. 加入泡椒末炒香。

    鱼香肉丝的做法 步骤14
  15. 加入熟笋丝和木耳丝煸炒。

    鱼香肉丝的做法 步骤15
  16. 加入炒好的肉丝翻炒。

    鱼香肉丝的做法 步骤16
  17. 加入准备好的碗汁。

    鱼香肉丝的做法 步骤17
  18. 加入调好的酱汁。因为酱汁中含有淀粉,所以大家需要快速的翻炒,防止淀粉糊锅底。但我用菲仕乐黑骑士不粘炒锅就没有这个顾虑,翻炒一点也不粘。而且中式炒锅的锅身设计,锅身容量大能够随意翻炒,非常适合我们中国家庭的烹饪习惯哦!

    鱼香肉丝的做法 步骤18
  19. 这样一道小酸,小甜,小辣的鱼香肉丝就好了。

    鱼香肉丝的做法 步骤19

小贴士

鱼香肉丝的灵魂就是碗汁,我这里把具体的克数也给了大家,大家照着做肯定没问题,肉丝呢用里脊肉或者腿肉都是可以的,副料各地的选用也有不同,也有用莴笋丝的,这里可以大家自由选择。

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该菜谱创建于 2020-10-28 17:25:10
411 收藏


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鱼香肉丝的答疑

  • 搞撒八叶结  2020-12-14  
    4
    看到老师的新菜谱,激动的半夜在切肉丝。。。。
    作者回复 2020-12-22  
    谢谢啊
  • 西O兔  03-16  
    0
    老师好,请问笋是冬笋吗?
    作者回复 03-16  
    春笋也可以
  • 小简不配吃饭  03-08  
    0
    写的好详细
    作者回复 03-08  
    谢谢啊
  • 149_q82c  02-24  
    0
    这方子做出来真的超级好吃
    作者回复 02-24  
    谢谢啊
  • Jerrymummy  2020-11-03  
    0
    请问一贫老师,二荆条泡椒选用什么品牌的?
    作者回复 2020-11-03  
    这个都可以啊,都差不多的

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