布里奥斯
6.2
综合评分
19
人做过这道菜
一条烘焙路
每一次火爆的新品都各具特色
但是真正能成为经典的面包却不多
好的产品总是经久不衰的
比如核桃布里奥斯面包
十年经典，依旧脍炙人口
外面是酥皮夹核桃，里面夹的奶油
外皮真的非常酥脆
但是真正能成为经典的面包却不多
好的产品总是经久不衰的
比如核桃布里奥斯面包
十年经典，依旧脍炙人口
外面是酥皮夹核桃，里面夹的奶油
外皮真的非常酥脆
用料
| 高粉 | 1000克 |
| 砂糖 | 200克 |
| 酵母 | 15克 |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 奶粉 | 30克 |
| 改良剂 | 3克 |
| 水 | 230克 |
| 食盐 | 10克 |
| 黄油 | 100克 |
| 碎核桃 | 100克 |
| 夹心奶油馅料 | |
| 安佳黄油 | 125克 |
| 淡奶油 | 60克 |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 炼乳 | 25克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 100克 |
| 糖粉 | 200克 |
| 杏仁粉 | 35克 |
布里奥斯的做法
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1·将所有材料称好倒入和面机，夏天请提前准备冰鸡蛋和冰水揉面喔。
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2·面团揉到扩展阶段加入黄油，在慢速搅拌光滑。
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核桃用烤箱烤一下切碎，烤一下增加核桃香味。
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加入碎核桃
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3·新鲜核桃切碎，（可以多切点，后面还要用）先取100克加入面团中继续慢速搅拌均匀后起面。（注意此时不要过度搅拌，）面团醒发20分钟。
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4·将醒发好的面团分成100克一个，滚圆，开始整形，做成标志的橄榄形
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面团擀开
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卷起来，后期会有专门教橄榄型手法教学视频。
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将做好的面团沾上一层切好的核桃碎，装盘最后发酵，时间在50分钟，醒发好的布里奥斯表面挤上调好的杏仁酱，上火210
下火190 12分钟左右
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蛋白加入糖粉打发至湿性发泡后加入杏仁粉拌匀装入裱花袋备用。这个是蛋白霜
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这个是夹心奶油，安佳黄油软化高速打发加入淡奶油打发，在加入炼乳拌匀，最后加入柠檬汁调味。
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烤好的布里奥斯冷却中间切开挤上打发好的夹心奶油进行装饰。
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装饰就可以售卖
小贴士
1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入冰水、鸡蛋等之类的液体材料，然后再放入酵母，酵母溶解于水中，接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料，这里需要注意盐要单独放在一个小角落里，不能单独和酵母接触，以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放，都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。布里奥斯面团比较大，50分钟左右发酵就可以完成，具体时间还要看面团的状态而决定。
6·打蛋白霜时状态为湿性发泡即可装饰了，不要太打过了喔。装饰时，裱花袋口不要太大了，均匀挤在面团上，烤出来才有丰满的效果。
2、由于每个人使用的面粉吸水性不同，在使用配方时，先加大部分水，留少量做调整，以免因液体过多而造成面团过黏。
3、刚混合面团时，比较粘手，此时不要轻易加粉，面团出筋后就不会过于湿粘了。
4、黄油要软化后使用。若黄油过硬，可以用手捏几下，用手的温度来软化黄油。
5、面团发酵：一般面团基础发酵温度在27度，湿度为75%，二次发酵温度35度左右，湿度为85%。布里奥斯面团比较大，50分钟左右发酵就可以完成，具体时间还要看面团的状态而决定。
6·打蛋白霜时状态为湿性发泡即可装饰了，不要太打过了喔。装饰时，裱花袋口不要太大了，均匀挤在面团上，烤出来才有丰满的效果。
