鸡 | 只 |
生姜几片 | |
盐一勺 |
因为家里两个娃,熬鸡汤熬的多,慢慢也总结出了些经验。喜欢喝奶白色鸡汤的朋友可以参考,如果爱喝清鸡汤的,不能用这个方法哦。
1、一只土鸡剁块,不用焯水,我觉得土鸡焯水就把精华给去没了,但是注意要把洗完鸡后的水控干,不然下锅炒的时候都是水,达不到爆炒的效果
2、大火把锅烧烫,放少许油和鸡油,生姜块,煸出鸡油后下入鸡块煸炒。(特别怕油的可以不放鸡油,但是我觉得鸡油炒出来的才香,后面我会在汤烧开的时候撇一遍浮油,所以觉得还好)
3、等鸡爆出香味,鸡皮变焦后,放开水,多放点,因为煮的过程中汤会变干。中大火煮差不多半个小是,加山药,加盐,再调小火煮半小时。然后可以加点粉丝,煮熟后关火。
PS:两个比较重要又容易忽略的点,水要是开水,然后加水后要大火煮上半小时再转小火,这样利于肉质里面的氨基酸分解出来,汤才浓才鲜美